减脂期饕餮美食——不需要厨艺的香辣虾的烹饪做法，大厨教你详细做法

厨友们，时隔多日，我又来了！这么久不更新，就是为了给大家带来这次的精品！绝对不会让厨友们失望的！

周末做了一道不需要厨艺的香辣虾！真的超级简单，真的超级好吃！
吃完我直接取消了第二天要去吃的火锅！因为这道菜实在太解馋了！
而且大家都知道，虾是一种绝对的高蛋白，低脂肪，味道又鲜美的食材！
所以减脂期馋嘴的时候，做这个绝对是上上之选！

具体做法跟我一起来看看！

用料  

减脂期饕餮美食——不需要厨艺的香辣虾的做法  

1. 处理虾
   
   我买的是活虾，所以先用热水把活虾烫到半熟，方便后续处理
   
   当然如果你的技术够高超，可以在虾活着的时候处理更好！因为这样的虾更新鲜！
   
   这里给大家一个小tips：
   近期处理进口海鲜感染新冠的病例不少，建议大家一定要买国产虾，并且处理生虾的时候一定要带上厨房手套或者一次性手套。

2. 处理虾——去虾线
   
   拿个牙签，从虾尾处倒数第2个关节处挑破表皮，挑起虾线后，再慢慢用手抽出
   
   这一步我没留图，就从网上找了个图

3. 处理虾——去虾枪
   
   如图，把虾枪剪掉即可
   
   去掉虾枪可以防止扎手扎嘴

4. 处理虾——去虾须虾脚
   
   不介意虾须和虾脚的，可以忽略

5. 用花椒水给虾泡个澡，去腥
   
   处理好的虾，放在一个盆里面，加入十几粒花椒，再放入没过虾的水

6. 给虾泡澡的空档，开始准备其他材料
   
   姜蒜切末，小米椒和线椒切圈备用

7. 干辣椒切段备用
   
   我的用量大概是五指并拢，手掌心装满（我的手属于女孩子中比较小的那种）

8. 准备好配料之后，把虾从花椒水中取出，最好用漏勺滤干水分
   
   最后用厨房纸把表面多余的水擦掉，不需要擦的很干
   具体操作：可以在一个大盘子里面放上1-2张厨房纸，把滤过水分的虾放上去，在拿2张厨房纸擦拭表面
   
   划重点了！！！
   这一步很多人会省去！其实问题也不大！但是如果你和我一样怕腥的话，建议还是做一下这一步！因为生虾生鱼的水如果不弄掉，烧出来的鱼虾很可能会非常腥！

9. 一切准备就绪后，起锅放油。（油稍微多一些）
   
   油烧热（冒烟的那种），放入一小把花椒，一大把干辣椒爆香（中或大火）
   
   再放入小米椒，线椒圈翻炒
   
   然后转小火，放入一勺豆瓣酱，一勺辣椒油，炒香，炒出颜色

10. 放入处理好的虾，转大火，翻炒至虾变色。
    
    锅边淋入一勺料酒，2勺生抽，继续翻炒3分钟左右
    
    中途怕糊的话，可以稍微加一点点水，（不要加多，不然最后会变成水煮虾）

11. 关火，放一点白糖，翻几下
    
    出锅装盘
    
    最后可以表面点缀一点香菜末或者香葱末，或者白芝麻，根据自己的喜好来即可

12. 最后的小tips
    家里如果有蒸鱼豉油的话，可以直接用2勺蒸鱼豉油替代生抽和白糖，肯定更鲜！

小贴士

1. 辣椒和调料用量请按照虾的重量来调整
2.我这个辣椒用量做出来的口味是辣到嘴唇微肿的，不能吃辣的朋友请酌情减少
3.我这次用的辣椒辣味主要是从小米椒和线椒（就是王刚老师总爱用的二荆条）来的，买其他辣椒的话，没办法保证辣度
4. 豆瓣酱，生抽都已经比较咸了，不建议另外放盐