肉食者的饕餮享受 猪蹄炖排骨的烹饪做法，大厨教你详细做法

从小就爱吃红烧排骨，炖到脱骨的排骨肉，浸在红烧汁中，拌一口米饭，简直爽到爆。学会做饭之后，就想着对红烧排骨做一些改进。猪蹄中的胶原蛋白可以让红烧的汤汁更加浓郁，滑而不腻的口感，配上排骨的肉香，堪称肉食者的最高享受。

用料  

肉食者的饕餮享受猪蹄炖排骨的做法  

1. 买猪蹄的时候让师傅按照竖一刀，横两刀的方法切成六块，排骨切成比手掌宽度略长一些。将切好的猪蹄排骨冷水下锅，开锅后撇去浮沫捞出备用。

2. 准备好各种葱姜 干辣椒 桂皮香叶花椒等各种辅料。另外调味品需要：料酒一炒勺，生抽两炒勺，老抽半炒勺，醋一炒勺，冰糖30-40粒，盐少许。

3. 锅中放适量油和20块左右冰糖炒糖色。刚开始炒的时候火可以稍微大一点，加速冰糖溶化。等冰糖融化成黄色糖浆后转小火炒制。炒到冒大泡的时候就可以下猪蹄排骨了。

4. 下入猪蹄排骨后要迅速翻炒，让糖浆裹匀到每一块上面。炒好后盛入炖锅中。

5. 加入热水至没过猪蹄排骨，放入葱姜 干辣椒 桂皮香叶花椒  花生米黄豆。加入料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火炖煮。大约一小时后加盐调味。

6. 猪蹄排骨需要炖3个半小时左右，炖到猪蹄可以用筷子轻轻戳破时就可以出锅了。

小贴士

这个菜做过很多次，试过不同的锅。个人感觉效果最好的还是staub。铸铁锅密封性好，受热均匀，而且不粘锅。炖好一大锅往桌上一放，打开盖子的一瞬间非常成就感。装逼指数五颗星，你值得拥有。