粉蒸肉·湘版的做法步骤详细图,操作简单味道好

从小吃妈妈做的粉蒸肉，大了远嫁，即使能买到现成配好的粉去做，可总觉得不是妈妈做的那个味。
根据记忆复原，手残党的我经过多次实践，总结出这个菜谱，简单上手，零失败，相信你一样能hold住。

湘菜味较重，但一般不嗜麻，比较拒绝花椒，所以我这版是不麻的。因为小孩不吃辣，也没有放辣，就是纯"香"，炒焦的米香。
喜欢麻辣口感的可以加进去，其实调料就看自己喜好，完全可以随心所欲。

我家爷俩也很喜欢这道菜，希望这也能成为我孩子一生眷恋的"妈妈味道"！

用料  

粉蒸肉·湘版的做法  

1. 大米磨成粉。不用磨太细，略粗口感更好。
   加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软。
   没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。

2. 倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄，能闻到焦香即可。
   注意别炒太过，过焦会偏苦。
   放置晾凉备用。

3. 除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。
   然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。
   
   大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。

4. 五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。
   
   这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。
   重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。
   我家孩子爱吃瘦的，我另外加了瘦肉块。
   
   粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。

5. 前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀

6. 加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。

7. 肉片加入，拌匀，或者一片一片下，确保每片沾上米粉。

8. 这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。
   
   用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行😃

9. 完全拌好后是这样的(前面酱油偏少，为了色泽好看，我又倒了一点红烧酱油在表层)，每一片肉都沾了米粉，表面湿润，基本只有碗的中下部能看到流体。

10. 上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟，如追求比较酥烂的口感，可以蒸一个小时，出来肥肉接近果冻状，入口即化，肥而不腻。
    出锅，撒上葱花，完工。

小贴士

1.粉蒸肉的肉，可以是猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉。需要特别注意的是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！重要的事情说三遍，这一点是成功的关键。

2.我这一版是纯米香，喜欢麻辣口感的可以加辣椒和花椒，调料就看自己喜好，完全可以随心所欲。

3.大米粉需要炒香，但切记不可炒得太过，过焦会苦！微焦就可以了。另外建议炒好后不要放好多天，趁米香浓郁，早一点做了最好。