用料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 肉沫 | 2两 |
| 菜心 | 200克 |
| 挂面 | 1把 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 糖盐味精 | 适量，1:1:1 |
煎蛋肉臊面，好吃看得见！٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و的做法
菜心洗净，葱姜蒜切末备用。
起锅烧水，用来焯菜心。等待的过程中，另起一锅烧油，煎鸡蛋。
鸡蛋盛出备用。
锅中另加油，油热后倒入葱姜蒜末爆香。
姜蒜泛黄后，倒入肉末煸炒。
肉沫变色，放入豆瓣酱，炒出红油后加水，水没过肉沫即可。
盖上盖子炖煮一会。此时水已经烧好了。
先下入菜心，煮到颜色明显变深即可出锅。余下的水继续烧开，下入挂面。
水开后转小火，半开盖煮3分钟，挂面就会软滑又有韧性。煮面过程中，再给肉臊调味。放入糖盐味精，即可出锅。
如果觉得肉臊比较稀，可淋入一些水淀粉，让汤汁变得粘稠。取一个大碗，将面条捞出，焯好的菜心整齐摆好，淋上肉臊，摆上煎蛋。锵锵！好吃的煎蛋肉臊面就做好啦！
菜心清甜，面条软滑，肉臊咸鲜，煎得焦黄的煎蛋吸满了汤汁！一口咬下去，简直让人欲罢不能！
小贴士
1.鸡蛋可以煎得时间长一点，比较吸汤汁，一口咬下去大满足。
2.肉末煸炒到焦黄，口感会更好。
3.这个面本质上是干拌面。如果觉得干，可以略盛一点面汤，就能变成好吃的汤面啦！
