一个传统的奶油吐司面团,加蛋,加牛奶,加炼乳,加蜂蜜,加新鲜蓝莓果实和酒渍无花果干,这样的面包要是不好吃,很难,而且还有同学们喜闻乐见的饱满大个子和诱人的颜色,哈哈哈。
用料
蓝莓无花果面包配方 | 450模具2个 |
材料A-牛奶老面 | |
高粉 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
干酵母 | 0.25克 |
材料B-主面团 | |
牛奶老面 | 72克 |
高粉 | 437克 |
绵白糖 | 54克 |
蛋 | 70克 |
盐 | 5.5克 |
鲜酵母 | 14克 |
奶粉 | 16克 |
蜂蜜 | 18克 |
淡奶油 | 82克 |
炼乳 | 22克 |
牛奶 | 176克 |
黄油 | 33克 |
配料:新鲜蓝莓,酒渍无花果干 | 蓝莓60克,无花果干切碎40克 |
好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法
搅拌打面过程这次就不写了,手懒没拍,就是整个面团除黄油和炼乳外打到7分后,再加入黄油和炼乳打至9分,然后把新鲜蓝莓和切碎的酒渍无花果干用切拌的手法混合均匀。
面团出缸温度27°C后整理进行一发。
整个一发温度为28° C,共90分钟,其中60分钟的时候取出翻面折叠。
30分钟后手指按压无明显反弹即可进行下一步。
切割为两个530克面团。
折叠整理后松弛30分钟。
折叠整理为橄榄形后入模。
入模二发,温度31°C约60-70分钟,8.5分满,顶面刷蛋液。
烤箱上火160°C,下火200°C,烘烤30分钟,出炉。
好吃看得见,朋友圈嘚瑟棒棒哒。
最终需要的是蓬松而有弹性的组织。
此款面包柔软可口,甜度适中,酸甜的新鲜蓝莓会在烘烤时爆开,无花果籽带来些许脆脆的口感,表皮也没有撕扯度,断口性很好,特别适合家里的老人和孩子们。
本期公众号制作使用鹰牌面粉,蛋白质12%,湿基灰分0.37。配方面粉类型