这是基础版的丸子,猪肉牛肉都可以,做好一盒速冻在冰箱里,随时拿出来做咖喱蔬菜丸子、茄汁丸子汤、肉丸pizza,奶油蘑菇丸子等,非常方便。
无蛋,无淀粉,肉的部位最好是去皮五花肉和腿肉各半,五花肉润口,腿肉Q弹,加入搅碎的洋葱来提升爆汁感,以及提供天然的甜味。
用料
去皮五花肉 | 500 |
去皮腿肉 | 500 |
洋葱 | 半个 |
粉盐 | 4茶匙 |
十三香 | 1茶匙 |
料酒 | 2汤匙 |
水 | 3汤匙 |
低碳生酮—基础版丸子,无蛋无淀粉的做法
五花肉和腿肉都切成大块,放入绞肉机绞碎。
大约五分之四都是粗肉碎,最后留五分之一,加入半个切碎的洋葱,搅拌成非常细腻的肉蓉。放入厨师机桶,加盐、十三香,开初档搅打2分钟让材料大体融合。
切换为高档搅打约3分钟到肉馅上劲,开始一勺一勺的加入料酒和清水,到肉馅上劲、成团,能用手轻易塑形。
这个过程和厨师机的功率及搅拌量有关,时间仅供参考。烧一锅水,到水底出现小气泡了转小火,开始搓丸子丢到锅里,煮到所有丸子浮起即完成。
搓丸子的时候应该是不粘手,很容易搓揉成型且外表光滑的,否则就是搅打不到位。各种应用——咖喱南瓜丸子。
生酮肉丸pizza。