用料
豆腐 | 一块 |
肉末 | 克 |
酱油 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
盐 | 克 |
老抽 | 1勺 |
香菜末 | 20克 |
豆腐切块下锅煎
这里用的老豆腐,口感比嫩豆腐干一些,这道菜用嫩豆腐也可以的
老豆腐是水分比较少更好成型的豆腐适合煎、酿、红烧、麻婆等也有一些地区会叫木棉豆腐之类的
而嫩豆腐例如内酯豆腐、绢豆腐等适合炖汤、炖菜等容易煎破
还有填充型的豆腐比如圆条的日本豆腐就是填充的鸡蛋的豆腐,再比如鱼豆腐等风味会特别一些
各地方的叫法不一样,总体挑选的原则不会错
而我在家乡还吃过很多种接近豆腐口感的豆干,就下次有机会讨论了继续嘻嘻,煎到两面金黄用锅铲压碎然后放入炒好的肉末
喜欢吃鸡蛋的也可以放入鸡蛋和豆腐混合
煎过的豆腐有一层皮是比较香的,和嫩嫩的内心炖煮会形成比较丰富的口感然后加入蚝油、生抽、老抽和水盖盖焖5分钟
我这里还放了上个菜谱自己做的虎皮鹌鹑蛋
焖五分钟之后加入水淀粉收汁到自己满意的程度就可以干饭了!
小贴士
这菜下单贼拉香,盖面应该也不错