这道简单的凉拌菜,充满了丰富的鲜甜美味。软嫩的豆腐增加了一种独特的口感。
最棒的是,它热量低却营养均衡, 足够成为一款全明星的配菜。
豆腐可以很好地吸收和保存所有的味道,形成一种与绿色蔬菜完美搭配的浓烈组合。
我喜欢用少量的味噌调味,让它充满活力。
这道美味的春菊拌豆腐有5个技巧:
① 将豆腐的水分排出——豆腐中含有水分,最好尽可能地排出水分。
我不使用特别硬的豆腐(例如卤水豆腐),因为那太干了;也不用内酯豆腐,因为它在搅拌后太稀烂。
普通的北豆腐即可,可以储存味道也能保持柔软蓬松的质地。
② 茼蒿不要煮过头了。 它们的茎略硬,但是叶子都很轻薄,一定要分开处理。
③ 碾碎芝麻:简单多一小步就可以有很大的不同。如果你时间充裕,我还建议你把芝麻稍微烤一下。
④ 把豆腐捏碎:将豆腐碾捏成碎末状,这样豆腐可以起到沙拉酱那样粘稠的作用,可以附着在绿蔬上,并完全释放味道。
⑤ 不要提前制作:因为豆腐还有一些水分,如果你提前做的话,豆腐释放的水分会稀释味道。
它真的超级美味的!
:-D
使用国际标准量勺:{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
用料
食材 | |
茼蒿 | 250g |
豆腐 | 200g |
调味料 | |
白芝麻 | 4大勺 |
糖 | 1大勺 |
白味噌 | 2小勺 |
清水 | 1小勺 |
酱油 | 1小勺 |
盐 | 1/8小勺 |
『此乃吾春天』茼蒿拌豆腐沙拉的做法
用厨房纸巾把豆腐包起来,在豆腐上放一个盘子,再压一个重物静置20-30分钟排水。
*豆腐选择中等硬度的豆腐,不要内酯豆腐。
*去除豆腐部分水分,不然静置后豆腐会出水,味道会被稀释。
*储存剩下的豆腐:将另一半放在密封容器里,倒入清水淹没豆腐。
放在冰箱里(每天换水),几天内使用。将熟白芝麻倒入碗中,用擀面杖(或者杵)大致研磨碾压。
*如果白芝麻是生的,就在平底锅里不时翻动直至炒香有爆裂声。取中碗,入白味噌、糖、水、酱油和盐,搅拌均匀。
*一定要加盐,因为加入绿叶菜后会稀释味道。茼蒿切除末端,洗净后切成约5cm的段,茎和叶分开。
汤锅烧水,沸腾后入茎,煮10-15秒。
然后入叶,浸泡5秒。捞起,为了保持明亮的绿色,可以浸泡冰水。
捞出,挤干水分。将豆腐放入之前的芝麻碗中,用手将豆腐捏碎,和调味料融合。
将茼蒿放入豆腐混合物中,拌匀。
拌匀后即可立即使用,或在食用前冰箱冷藏30分钟。