『江湖气概』傲椒的鲜麻拌腰花|脆嫩补气的烹饪做法，大厨教你详细做法

脆嫩的腰花，鲜香醇厚没有异味，用这种方法制作，过程优雅，没有控制火候和担心油花乱蹦的压力，而且成品美味，鲜润不腻，催饭又下酒。

有一味秘密材料就是花椒油。
花椒油，只需要几滴就能给菜肴带来一种非常强烈又独特的香味和麻木感。是一种深又轻盈的味道，其他任何香料都无法替代。
因为它带来的刺激，并不能简单描述为辣，相比其他例如黑白胡椒的炎热感，它反而透着一种隐秘的淡淡柠檬味，是一种令舌头“嗡嗡作响”的清凉的麻木感，有绵长的余韵。
为这道菜肴立马增添了立体感和发光般的灵魂。

亦可入西芹、花生米等同拌。便是妥妥的下酒菜。:-D

用料  

『江湖气概』傲椒的鲜麻拌腰花|脆嫩补气的做法  

1. 猪腰处理干净，切花刀（肉铺老板帮忙处理的，如果需要自己处理，记得将白色筋络和肉粉色的部位都清理干净），冷水淘洗4-5次至水清，加入食盐、白胡椒粉、料酒抓腌30分钟。

2. 泡发木耳，烧开水，将木耳焯烫至熟，捞出浸冷水备用。

3. 腰花洗净，倒掉抓腌去腥的料酒盐水。将水煮沸，放葱、姜片，入腰花，沿着锅边淋入料酒，焖煮大概2分钟。
   捞出过冷水然后沥干。

4. 木耳垫盘底，放上腰花。
   

5. 进行调味：糖、生抽、胡椒粉、醋（几滴）、藤椒油或花椒油（点睛之笔），拌匀即可。
   可以加入焯烫过的青椒，或者西芹，或者花生米，同拌。

6. 请享用。:-D

7. 妈妈问我花椒油和藤椒油有什么区别。
   我说：花椒油是新鲜花椒油浸的，藤椒油是新鲜藤椒油浸的，哈哈。

小贴士

买新鲜的猪腰，不要冷冻的。