自制腐乳✅维B12来啦😄的烹饪做法，大厨教你详细做法

来源：深圳市市场监督管理局
日期：2020-12-21 10:12

大豆是一种营养价值较高的食物，含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生素、膳食纤维和多种植物化学物质。同时，大豆也是一种可塑性极强的食材，可以加工成各式各样的豆制品，如腐乳、豆豉、纳豆、豆浆、豆腐、腐竹等。

豆制品可以分为发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。其中，发酵豆制品是指以大豆为原料，经微生物发酵而成的食品，如腐乳、豆豉、纳豆、豆汁等。

发酵可以使豆制品中许多难降解的物质转变成易于人体吸收的营养成分，大大提高豆制品的生物利用度，并产生多种具有鲜香风味的物质，如有机酸、醇、酯、氨基酸，增加维生素B12。日常生活中，我们常见的发酵豆制品有腐乳、豆豉、纳豆，且各具特色。

用料  

自制腐乳✅维B12来啦😄的做法  

1. 素食者是非常关注饮食健康的群体😊
   

2. 网购的腐乳发酵粉，按提示6克用120ml凉水化开

3. 老豆腐切块，粘发酵用水，摆放在篦子上 ，分开摆放图中有两处挨在一起的，后来“长”在一起了😂
   
   我做了两篦子，两层，做好后盖好锅盖静候佳音😊

4. 20℃左右，两天后，😃😃😃惊喜
   
   秋冬季是做腐乳的好季节
   

5. 看这小绒毛

6. 用干净无油无水的筷子捋一下长起来的菌毛

7. 做腐乳的老豆腐不要用特别老的那种，太老做出来会发苦。淋点高度白酒在盆里颠匀，等待蘸料

8. 辣椒面、花椒粉、盐拌匀，我看其他菜谱还有加生姜丝的，应该很美味😄总之都一起拌匀。这些料会随着时间推移充分渗入腐乳内部，所以适量基础上稍重口一点即可

9. 豆腐六面沾满调料

10. 蘸好后摆放在干净无油无水的瓶子里，继续发等待十几天后可以食用

11. 也可以加入烧开放凉后的食用油😃油要盖过豆腐，继续发酵十几天可食用，时间越长越入味。夹馒头吃上瘾😆😆
    
    
    

12. 🤗感恩吃素
    
    根据《中国居民膳食指南（2016）》，建议经常吃豆制品，豆腐、豆干、豆浆、豆芽、发酵豆制品都是不错的选择，大家可以搭配不同种类的豆制品食用，营养更均衡。

小贴士

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。