![提拉米苏之手指饼干Lady finger的做法步骤图 提拉米苏之手指饼干Lady finger的做法步骤图](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1a1b/1c4b/1a1bff389121d1fa1460ad13256f16a62f7d8853976a4de67f5dc38556293c11576ea7105da6db850d81.jpg)
提拉米苏,一定不能少了手指饼干Lady finger。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干,不但可以用来制作提拉米苏,也可以用来做其他蛋糕的装饰,而且,松脆可口,直接吃也是十分好吃的。 只有手指饼干Lady finger,才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵。
用料
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
糖粉 | 适量 |
提拉米苏之手指饼干Lady finger的做法
蛋清蛋黄分离,白砂糖30g分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状。
白砂糖30g加入蛋黄,打发蛋黄到发白浓稠状。
预热烤箱170℃。
蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,低筋面粉60g过筛,翻拌均匀。
装入裱花袋挤出长条,用大号圆形的裱花嘴,或裱花袋剪一个口挤出长条。
均匀的撒上糖粉,在入烤箱前再撒一次糖粉。
烤箱中层 170℃,20分钟,表面金黄色可以出炉。
小贴士
1、比斯吉面糊,不含油脂的分蛋打发面糊。戚风和海绵的区别不在于蛋黄蛋白是否分开,海绵本身就有分蛋和全蛋两种,而且戚风的低筋面粉加入时间是和蛋黄糊一起混合好后加入蛋白糊,而不是蛋白蛋黄混合好后再筛入。
2、两次撒糖粉的目的就是有个脆壳。
3、可以制作八寸提拉米苏一只。