“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

cotta上新的《小嶋老师亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》课程大家都看到了吗？
今天给大家分享一款“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕！
清新浓厚的抹茶，中和了香甜的奶油奶酪~
底部铺有海绵蛋糕片，给你带来双倍松软口感！
本食谱制作的小蛋糕，与课程中的蛋糕尺寸相比，更适合量产，不管是送朋友还是作为私房菜单的明星产品都十分合适喔！快来试做看看吧~

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用料  

“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的做法  

1. 事前准备：
   混合抹茶粉和玉米淀粉并过筛；
   水浴加热时的热水事先煮至沸腾；

2. 【若使用的是垂直型模具】
   把烘焙纸裁成直径6cm的圆，和4.5cmx22.5cm的长方形，各准备6张；
   在模具内刷一些油，贴好烘焙纸

3. 【若使用倾斜型模具】
   可以选用底部直径5.5cm的纸托

4. 把海绵蛋糕切成1cm左右的片状，用直径5.5cm的圆形切模切出6片（7寸蛋糕约能切出7片、6寸蛋糕约能切出6片）
   【具体的大小可以根据自己的模具尺寸调整，本食谱将同时制作垂直型和倾斜型模具，故统一切成了5.5cm】

5. 把海绵蛋糕片放在模具底部，盖上保鲜膜保湿

6. 把奶油奶酪放进隔热碗中，在微波炉中加热30s至柔软，再用打蛋器打散；
   此时可以在烤盘中倒入热水，送入烤箱预热至160℃

7. 分2-3次加入混合好的抹茶粉和玉米淀粉，用打蛋器混合均匀

8. 少量多次加入牛奶并混合均匀

9. 少量多次加入奶油并混合均匀，奶油不用打发

10. 在另一个打蛋盆中加入蛋黄和蛋黄用细砂糖，用电动打蛋器高速打发

11. 打发至图中发白的蛋糊状即可

12. 把电动打蛋器的搅拌头清洗干净，擦去多余的水分，在另外的打蛋盆中放入蛋白和蛋白用白砂糖，用电动打蛋器低速打发

13. 注意不要打发过度，至图中硬挺度即可

14. 在蛋黄糊的打蛋盆中加入抹茶糊，用硅胶刮刀翻拌均匀

15. 再加入打发好的蛋白霜，并用刮刀翻拌均匀

16. 均等地倒入模具中，倾斜型的模具可以倒至9分满，垂直型模具稍微多出模具一些也无妨

17. 送入烤箱，用140℃水浴加热烘烤，垂直型烘烤22-24分钟，倾斜型烘烤18-20分钟

18. 待放凉后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏充分后，取出并脱模

19. 如果没有垫烘焙纸或纸托的话，可以直接敲打取出；垫了烘焙纸和纸托的可以揪住边缘拿出

20. 烘焙纸脱模后口感十分松软，若使用纸托，推荐使用较厚的纸托，包装后会更好看

21. 如果使用较软的纸托，可能会出现图中变型的情况，但是味道方面不会有影响