爆浆巴斯克芝士蛋糕（自制芝士版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

此方全程只需要搅拌…简单到哭

自制起司可以换成网购的奶油奶酪。
我自制起司是为了消耗淡奶油。
自制起司 ：可以用牛奶也可以用淡奶油，原理是一样的，150g淡奶油配10g柠檬汁左右。
用牛奶做出来的是奶油奶酪，淡奶油做出来的叫马斯卡彭起司。马斯卡彭卖的挺贵的，自制很划算。

如果你不打算自制可以直接跳过前面的步骤看到后面做蛋糕那步。

冰糖粉的用料原方是110g，我放的70g也觉得还可以。喜欢不太甜可以按这个70g甜度。

如果不喜欢这种焦黑色 可以在烤10分钟后 把烤箱调到200度再烤15分钟。

用料  

爆浆巴斯克芝士蛋糕（自制芝士版）的做法  

1. 淡奶油倒入锅中加温到75度。
   时间6分钟 温度75 速度0.5。
   （没有淡奶油用全脂牛奶也可以，原理一样。此方我用的淡奶油）
   柠檬汁与奶油的比例是150g奶油，10g左右柠檬汁。

2. 萃取柠檬汁。

3. 不加温的情况下 15秒 速度1 小盖中缓缓倒入柠檬汁。

4. 淡奶油开始凝结。静止15分钟

5. 十五分钟后。倒入纱布中，用过滤筛滤出多余水分。如图的小装置放到冰箱一晚，滤液体。

6. 没有滤筛可以用网锅，效果一样。

7. 第二天拿出已经凝结好的淡奶油。可以用来做蛋糕啦！

8. 自制起司回温到室温后，放入锅中，加入110g冰糖粉（可减糖到70g，不要低于70g），1分钟 速度3打发。开始预热烤箱到230度。

9. 切记，一定要用刮刀把锅壁的芝士挂到锅中！！！很重要，不然芝士糊不匀！

10. 加入210克淡奶油 再设置两分钟 速度3，从小孔加入蛋黄和三个鸡蛋。

11. 滴入3、4滴柠檬汁，让口感更丰富。放入15克玉米淀粉。20秒 速度3搅匀

12. 把烘培纸垫入6寸模具中，再将蛋糕糊从高处倒入模具中。

13. 放入烤箱中下层烤25分钟即可。
    😍😍好吃！！
    （烤箱温度在230时候烤10分钟 调到200度烤15分钟就不会这么焦黑。）
    
    冷藏3个小时再吃口干更好！

小贴士

自制奶酪如果用全脂牛奶也是可以的。可以压一个重物在纱布上，加快液体分离。