秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

🌰栗子季如约而至，甜甜焦糖栗子配上暖暖伯爵红茶，一起做成一块蛋糕感受秋天的美好吧～

用料  

秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法  

1. 🔻焦糖栗子酱
   熟板栗仁 250克
   矿泉水 200克
   白糖 85克
   清水 10克
   奶油 80克
   牛奶50克
   黄油 5克
   盐 1克
   1️⃣直接买了炒货店没有开口的原味熟板栗回来剥，建议买一斤或以上，因为剥的过程损耗会比较大🤪记得挑出几只饱满圆润品相好的栗子做表面装饰。

2. 2️⃣板栗仁加矿泉水放入料理机打成细腻的泥备用。
   3️⃣白糖加清水放入不粘锅，中小火加热至糖融化，逐渐呈焦糖色，期间不可以搅拌，可以晃动锅身让糖水受热均匀。
   4️⃣分次倒入淡奶油以防液体飞溅烫伤，搅拌均匀。
   加入盐和栗子泥，混合均匀。
   5️⃣加入牛奶和黄油，（牛奶的量视浓稠度调整）混合均匀即可。贴面盖上保鲜膜冷却备用。

3. 🉑️用不完的栗子酱冰箱冷藏保存，用来抹面包片或者和冰激凌搅一搅绝了！

4. 🔻6寸伯爵红茶戚风蛋糕坯
   伯爵红茶4克
   鸡蛋 3只
   玉米油 20克
   牛奶 45克
   低粉 50克
   糖 40克
   盐 0.5克
   香草精 几滴
   1️⃣红茶包拆开倒入牛奶中，加热至沸腾关火，盖上盖子冷却备用。烤箱170度预热。
   2️⃣蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入玉米油乳化，加入奶茶搅拌均匀，筛入低粉拌匀；
   3️⃣蛋清倒入厨师机搅拌桶，加入白糖、盐和香草精开5档打发至略带弯曲的小尖角；
   4️⃣挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀；
   5️⃣蛋糕糊从高处倒入模具，摔几下震出大气泡后送入烤箱中下层；
   6️⃣蛋糕放入中下层后转150度烘烤45分钟，时间温度供参考，出炉后震出热气倒扣晾凉。

5. 分成三片备用。

6. 🔻朗姆栗子奶油
   淡奶油250克
   焦糖栗子酱 100克
   糖8克
   朗姆酒5克（没有可不加）
   1️⃣淡奶油加白糖打发至四五分，加入栗子酱和朗姆酒继续打发至七八分装入裱花袋备用。
   2️⃣剩余焦糖栗子酱过筛后装入裱花袋备用。

7. 🔻组装
   1️⃣蛋糕坯分成三片，按照一层蛋糕坯，一层栗子酱，一层栗子奶油，撒上适量焦糖脆珠，依次组装好。

8. 2️⃣表面用蒙布朗裱花嘴挤上过筛的焦糖栗子酱来装饰，再放上之前挑出的完整栗子和新鲜迷迭香。