正宗美味的夏日清新甜蜜限定 |「伯爵红茶水蜜桃迷你蛋糕」怎么做

水水甜甜的桃子
伯爵戚风的软绵层次
在淡淡伯爵红茶味的奶油底下
吃下去分外清甜
没有比这个夏日限定的搭配更加清新甜蜜

用料  

夏日清新甜蜜限定 |「伯爵红茶水蜜桃迷你蛋糕」的做法  

1. 01 提前一晚浸泡「 伯爵红茶奶油 」
   
   350g奶油中加入2包伯爵红茶。
   直接剪开茶包倒入茶碎，搅拌均匀后用保鲜膜包起来放入冰箱，浸泡一晚让奶油充满茶香味。

2. 02 制作蛋糕体「 5寸+4寸伯爵红茶戚风 」
   
   50g牛奶中加入2包伯爵红茶茶包，用小火煮开。

3. 不断搅拌，避免结奶皮。萃取出奶茶色，就可以关火啦。

4. 取25g奶茶晾凉待用，有剩下的可以干（倒）了哈哈。

5. 鸡蛋先分离蛋黄和蛋清。
   用2蛋的配方，可以做1个5寸+1个4寸，或者1个刚刚好的6寸。

6. 先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
   接着再加入25g奶茶，画圈圈乳化均匀。

7. 筛入40g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后，待用。

8. 打发蛋清。35g细砂糖在打发过程中分三次加入。
   
   蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；

9. 蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；
   蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

10. 最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

11. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

12. 先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

13. 面糊倒入5+4寸模具中，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤35-40分钟左右。

14. 烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

15. 03 水蜜桃装饰 / 打发奶油
    
    水蜜桃去皮切成小块。但很容易氧化，可以挤点柠檬汁或浸泡盐水防止氧化变丑。

16. 前一天晚上提前浸泡好的伯爵红茶奶油从冰箱拿出来后，先过滤掉部分茶渣。

17. 用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可，会有淡淡的茶香味，非常清新哦。
    但夏天太热建议要在空调房底下，或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~

18. 04 组装蛋糕「伯爵红茶水蜜桃迷你蛋糕」
    
    戚风晾凉后脱模，先轻轻分离边缘，推起底部。再和底部模具轻轻分离。

19. 5寸和4寸的蛋糕用分层器分成3层。

20. 先在盘子中间抹点奶油，固定戚风片，将戚风片放在正中间。

21. 戚风片薄薄抹上一层奶油。
    用裱花袋装上奶油之后，在边缘挤上一圈奶油。
    中间摆上满满的水蜜桃，一圈的奶油可以避免水果掉落。

22. 之后再在水果表面挤上一层薄薄的奶油，用刮刀抹平表面。如果旁边有突出奶油，也可以稍微调整一下。
    盖上第二层戚风片后，按照上一步步骤组装好。

23. 第三层戚风片盖上后，在表面铺上较多的奶油开始抹面。
    抹面记得要时刻保持刀面干净，这样会更平整~

24. 用刮刀均匀按压表面，让多余的蛋糕滴落在蛋糕边缘。旁边的稍微修正一下，不够的话再刮奶油补上。
    
    最后先转动转盘，平稳抹平表面。接着转动转盘，抹平侧面。表面突出的奶油，用刮刀轻轻收平，每收一下记得要擦干净再收第二下。

25. 剩下的奶油用裱花袋装起挤花花~
    
    5寸的挤上花花后，还用了奥利奥碎装饰了。4寸的挤上一圈，用水蜜桃装饰。
    
    都装饰好之后，放进冰箱冷藏2个小时更好吃鸭！

小贴士

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