超级美味法式提拉米苏的烹饪做法，大厨教你详细做法

提拉米苏是我做的第一道甜品，所以对它有着非同一般的感觉，这款法式提拉米苏运用了蛋白为基础口感更为轻盈细腻，希望我爱的这道甜品，为你带来不一样的感觉

用料  

超级美味法式提拉米苏的做法  

1. 准备手指饼干材料

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白直发到出现细腻小气泡加入第一次糖

3. 第一次糖融化后加入第二次糖以此类推打到鹰嘴钩的状态

4. 蛋黄加糖打发到体积膨胀两倍发白粘稠

5. 蛋白蛋黄翻拌均匀

6. 加入过筛后的面粉

7. 翻拌均匀

8. 翻拌过程要快，拌好的饼干糊浓稠不易低落

9. 放进裱花袋，挤成条状，170度20分钟

10. 烤好的手指饼干表面金黄色，是脆的

11. 现在做咖啡糖浆，先把水煮开

12. 加入咖啡粉拌均匀

13. 加入糖，然后盖上锅盖焖两分钟，让咖啡的香气留住

14. 倒入咖啡酒，放凉备用

15. 准备慕斯部分

16. 马斯卡彭加入泡软的吉利丁隔水融化

17. .

18. 奶油打至5.6分发

19. 老酸奶的状态

20. 水➕糖煮开到118度

21. 这个时间打发蛋白，蛋白打发至大弯钩的状态

22. 加入煮开的糖水，一边加入一边搅打

23. 打到糖水混合均匀

24. 马斯卡彭加上奶油加上50g蛋白霜搅拌均匀

25. 放入裱花袋

26. 手指饼干蘸满咖啡糖浆铺在底部，一层手指饼干，一层慕斯叠加，放入冰箱冷藏过夜，吃之前撒入可可粉

27. 此图片用的是7*7cm硅胶圆模

小贴士

1.手指饼干糊如果稀证明搅拌时间太久蛋白消泡了
2.刚烤完的手指饼干是软的，凉了之后是脆的
3.如果想酒味淡一些，咖啡酒在咖啡还热的时候加进去，反之等凉了再加入
4.蛋白霜加入糖水后搅打时间不要过久，会容易消泡
5.此配方可做一个六寸满模提拉米苏