15厘米方形戚风蛋糕(方形慕斯蛋糕胚)的烹饪做法，大厨教你详细做法

方形戚风蛋糕，做方形慕斯打底很适合
配方量用15厘米加高方形模具，成品到模具三分之二，如用4蛋的量能满模（相当于8寸圆模量）

用料  

15厘米方形戚风蛋糕(方形慕斯蛋糕胚)的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清中滴入几滴柠檬汁后用电动打蛋器搅打，30克细砂糖分三次加入，打至中性发泡状态放冰箱

2. 将玉米油，牛奶，10克细砂糖倒入大盆中搅匀后筛入低粉之字形搅匀后加入蛋黄，再之字形搅匀。时间短速度快，以免起筋

3. 将一部分蛋白霜与蛋黄糊抄底搅匀，再与剩下的蛋白霜搅匀。时间短速度快！震盆几次，震出气泡

4. 烤箱提前预热140度,将面糊从高处倒入方形蛋糕模具中轻震几次后入烤箱中层，时间25分钟

5. 蛋糕出炉后立刻震模后倒扣，至凉透后即可徒手脱模

小贴士

烤箱温度各家都不相同，我家烤箱烤戚风只能低温，否则裂得惊天动地！时间也有不同，只能做为参考