橙香味古早蛋糕（水浴法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做这个古早蛋糕，看了好多前辈的配方，加了橙汁让蛋糕口味层次更好，加入糯米粉让蛋糕有点咬劲，各人口感不同，我感觉很好吃，不加橙汁，就再加上牛奶的量，糯米粉也一样，不加全部用低粉。

用料  

橙香味古早蛋糕（水浴法）的做法  

1. 28X28的方盘一个，因为高度不够用硬纸片加高了10公分。

2. 全部材料称好。

3. 因为我用的是草鸡蛋比较小用了15个，正常鸡蛋60克一个用12个就可以了。

4. 蛋清蛋黄分离，分离的时候蛋黄千万别掉到蛋清里去，影响打发。

5. 油我直接放煤气灶上烧到有纹路大概75度左右，大家可以用微波炉打2⃣️分钟，油温不能太低也不能太高正常75-80度左右。

6. 面粉忘记拍图了，糯米粉和低粉过筛，把热油直接倒入粉中用打蛋器搅拌，拌了没干粉再倒入牛奶和橙汁，橙汁我直接用手挤的也可以用破壁机打了过滤。

7. 牛奶倒就倒入蛋黄。

8. 用打蛋器N形拌匀。

9. 打蛋清的时候可以预热烤箱了上下火150度。蛋清倒入盐和柠檬汁，用电动打蛋器打出冒泡放入三分之一白糖。

10. 第二次加入白糖，打到有些小纹路了把余下的全部倒入再打。

11. 蛋清打到打蛋器提起来有小弯勾不掉就可以了。

12. 用刮刀刮三分之一的蛋清倒入蛋黄糊里从下往上翻，一边翻一边转着蛋盆，千万别划圈，会消泡的。

13. 搅拌这样差不多了。

14. 把搅拌好的蛋糊全部倒入蛋清中，用刚才的手法拌匀，不能划圈。

15. 这样就拌匀了。

16. 把蛋糊盆拿高一点30公分左右直接倒入方盘中，提起烤盘震几下，震出大汽包。

17. 烤盘加入温水，把装好蛋糊的烤盘放入水中，因为水浴，加水是让烤箱保持湿度，让蛋糕更柔软。

18. 上下火150度烤60分钟，具体时间各烤箱不一样，自行调节！

19. 时间到拿岀来放烤网上放凉了再切。

20. 凉了切自己喜欢的形状。