巧克力控：免烤巧克力芝士蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

6寸，蛋糕做好冷藏3小时以上基本可以凝固好，可以吃了，此时的口感如丝绸般滑溜，如果冷藏过夜后会变得扎实浓密顺滑，如凝脂般顺滑可口，根据自己喜好决定冷藏时间即可～配方中的可可液块如果没有也可以不加，可以加等量或更多70.5%黑巧代替，同时适当减少10-20克糖量即可。喜欢的小伙伴可以收藏跟做，多多上传你们的作品哦～觉得我的食谱还不错的欢迎好评😄有任何问题欢迎留言，我会在看见留言后第一时间回答你的小问号哒～

用料  

巧克力控：免烤巧克力芝士蛋糕的做法  

1. 1）吉利丁片剪成段，用冰水泡起来，放冷藏室直到吉利丁变软，约半个多小时。因为吉利丁在35°C左右就会融化，所以最好入冰箱冷藏室等其变软。

2. 2）黄油隔热水融化备用；

3. 3）奥利奥打碎过筛，配方里的量（约10块）是不需要去除夹心的，如果怕甜的，可以去除夹心，去除夹心的话就再增加两三块的量。

4. 4）加入融化的黄油（黄油隔热水融化即可）拌匀；

5. 5）把拌好的奥利奥压入模具，压平压紧实，尽量普均匀，然后入冰箱冷藏备用，如果怕不好脱模（新手操作不灵活）可以在底部先垫一张烤纸，再把饼干底压进去，我这里是没有放烤纸的；

6. 6）巧克力加入牛奶中，微波1分钟，顺着一个方向一直搅拌到巧克力融化变得光亮顺滑，如果家里没有微波炉的，可以先把牛奶用奶锅加热到锅边起泡泡，冲入巧克力中，顺着一个方向搅拌到巧克力融化并且变得光亮顺滑，再加入朗姆酒拌匀；

7. 7）融化好的巧克力此时温度应该在50来度，碗摸着应该是热热的不烫手（如果太热就晾一会）加入泡软并挤出水分的吉利丁，快速搅拌至吉利丁融化，（吉利丁的融化温度在35度左右，温度太高了会影响吉利丁的凝固，所以融化好的巧克力在50来度的时候加入冷水泡的吉利丁后，碗里的温度降下来刚好可以融化吉利丁又不会影响它的凝结力）；

8. 8）冬天环境温度低时，可以把做好的巧克力糊碗放在温水（40度左右）里保温，防止吉利丁凝固，夏天天气热时就不需要了；

9. 9）室温软化好的奶油奶酪加入糖粉打发到顺滑无颗粒，冬天环境温度低，奶酪软化不好，可以在打蛋盆下放个热水盆，我今天就是这么操作的，不然奶油奶酪太硬，手持打蛋器会累坏的哦😂

10. 10）奶酪打发到无颗粒很顺滑的程度就可以了；

11. 11）分三次加入淡奶油打发均匀顺滑，先用手动拌一下，再开打蛋器慢速到中速慢慢打发，防止淡奶油迸溅，每次加入淡奶油后都要充分打拌均匀顺滑再加下一次；

12. 12）最后开高速打发到这种程度就可以了；

13. 13）把巧克力一次加入到打发好的奶酪中，快速搅拌至绸缎般顺滑即可（用刮刀或者打蛋器都可以）

14. 14）把绸缎般顺滑的蛋糕糊倒入模具中，刮平，轻轻振两下，入冰箱冷藏3小时以上，过夜更好；

15. 15）冷藏三小时以上，蛋糕凝固好了，就可以拿出来脱模，用热毛巾热敷一下模具边缘就会很容易把模具脱下来了；

16. 16）淡奶油加入巧克力中，微波30秒，顺时针搅拌到光滑，倒在蛋糕表面抹平即可；

17. 17）再放回冰箱冷藏半小时以上，再切开享用～ 我着急没冷藏直接切开，所以甘纳许都顺着刀沾到蛋糕切面上啦😂迫不及待想吃～

18. 太好吃啦～冷藏三个多小时的口感像绸缎一样丝滑～😋晚上做的，光线不足，拍不出它的美丽颜色～

19. 冷藏过夜后的口感变得扎实、像凝脂般浓密顺滑，浓浓的巧克力瞬间激活你的味蕾，好吃停不下的感觉😋

20. 补充：配方中的可可液块我用的这种，是完全不甜纯苦的巧克力，如果没有可以不加，换成黑巧，然后配方中的糖可以酌情减少些。巧克力液块可以增加蛋糕的风味，并且使蛋糕的巧克力色泽更漂亮；

21. 黑巧我用的这种。

22. emmmmm爱情

23. emmmm

24. 口感真好丝滑浓密～