▹ Homemade
▹ 母上大人の 誕生日ケーキ
Birthday Cake
▹ ∅16.5cm * h14cm ≈ 8寸ᴰᵉ搪瓷模具
▹ Topping 是 原味「总统」奶油
装饰以 糖渍 新鲜的蜜桃+樱桃+蓝莓+薄荷叶
▹ 香草戚风№❶层
▹ 蜜桃樱桃果粒果丁冻
▹ 香草戚风№❷层
▹ 白桃乌龙奶茶卡仕达酱
▹ 香草戚风№❸层
▹ 白桃味「总统」奶油
▹ 消化饼底№❹层
æ 家人不喜欢太多奶油、所以奶油部分很少。(一般的8寸需要的奶油总量在250-300g左右)
▹ 耗时2天。
Day 1、下午做卡仕达+水果冻、冷藏过夜备用。
Day 2、早上做蛋糕、蛋糕底、9am前组装完毕 ———> 冷藏到晚餐吃、蛋糕层次分明。
Day 3、早餐吃、此时所有的滋味都融合到一起、味道更佳。
以上。
用料
🎂 海绵蛋糕体 ▼ | 1个 |
蛋黄 | 5个 |
砂糖 | 10克 |
无味植物油 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
泡打粉 | 1克 |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁/白醋 | 12滴 |
白砂糖20g+代糖30g | 50克 |
香草 | 1/2根 |
🍮 蜜桃水果冻 ▼ | ❅ 6~8hr |
纯净水 | 150ml |
柠檬汁 | 30ml |
代糖(可根据口味+-) | 18g |
白桃 | 1/2个 |
吉利丁片2/3片左右 | 3.5g |
水果果粒果丁果片 | n颗 |
🍨 白桃乌龙卡仕达酱 ▼ | 1份 |
白桃果茸 | 80克 |
牛奶 | 180克 |
乌龙茶叶包1包 | 5g |
立顿蜜桃茶粉(没有可用砂糖替代) | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
砂糖10g+代糖10g(可根据口味+-) | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
吉利丁片1/2片 | 2.5克 |
香草(可不放) | 1/4根 |
淡奶油(可不放) | 50ml |
🧁 奶油部分(1/2原味+1/2白桃味) ▼ | ☡份 |
淡奶油 | 100克 |
代糖+- | 8克 |
立顿白桃茶粉 | 2克 |
🍪 蛋糕底 ▼ | 1个 |
消化饼干(7片) | 10片 |
黄油(20g) | 30克 |
🍰 Top装饰 ▼ | N+n |
蜜桃 | 1/2个 |
樱桃 | n个 |
蓝莓 | n个 |
薄荷叶 | n个 |
💗 母上大人の 🎂 誕生日 ケーキ·°蜜桃水果蛋糕 .★的做法
看我自己用了这么多材料、也是佩服自己!之后有耐心写的话…再更…
思考了一天的草稿…
📒笔记:预热180°C7分钟、马上调回150°C烤50分钟、另外2个4寸/1个6寸170°C烤35分钟。
🍰 蜜桃夏洛特
🍑 蜜桃夏洛特
🍧蜜桃刨冰🍧
📒笔记
哪些鲜花可以用来装饰蛋糕?
选择装饰鲜花的大致法则就是:
所有可食用的花都可以用来装饰蛋糕、
比如旱金莲、琉璃苣、矢车菊、洋蓟花、薰衣草、黄花菜、
锦葵、牛眼雏菊、菊花、金盏花、大丽花、可食用玫瑰、野玫瑰、鱼尾菊、雏菊(小雏菊,否则有毒)、
天竺葵、大丁草、木槿花、野玫瑰果、野草莓花、可食用三色堇、紫罗兰、康乃馨、甘菊、勿忘我、苹果花和樱花、
尤加利(也叫蓝桉树、可能有轻微毒性)。
要注意、花不能够随意地放在蛋糕上。
用花店的包装纸把花梗部分包起来、或者在蛋糕上插上一个小的玻璃试管或者吸管、再将花梗插在试管或者吸管上,这样植物自身的液体就不会碰到蛋糕了。慕斯脱模小技巧:冷冻!冷冻!冷冻!
小贴士
1、打发蛋白前先把蛋白打散。
蛋白中有2种主要的蛋白质--球蛋白与粘液蛋白。
球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力、使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫、增加表面积就此膨胀开来;
粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性、从而凝固、这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。
简而言之、球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀、而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。(很多时候听到“消泡”的说法、其实就指那层薄膜被坏了、使得空气外泄、最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩。)
2、糖的用量是很有讲究的。打发一个蛋白要用4茶匙白砂糖(15~18g左右)、不是你怕甜怕胖想少点糖就能少的、不然面糊裹入的空气不够、蛋糕是会回缩的。
加糖的时候、不要一股脑er地把糖洒到蛋白中央…再眼巴巴的望着它吸水后塌下去…
而是应该从边沿让它缓缓流下来、不然这样一砸真可能把打好的蛋白给砸消泡了。
3、有些配方在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定。这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾)、可使蛋白的PH值降低至5~7、而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%。(可以不加、一般以常用的柠檬汁或白醋替代)。
4、打发淡奶油:
❶. 因为动物性淡奶油的不稳定性、所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油、这样比较容易打发。
❷. 打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油、在天气炎热时、打发奶油还需要准备一盆冰水、垫在装有淡奶油的打蛋盆下方、俗称坐冰水打发。
❸. 淡奶油打发需要加入细砂糖、细砂糖的份量是淡奶油的8~10%左右、这样甜度刚刚好。
❹. 几个状态:
a、淡奶油变得无法流动、呈现淡淡的纹路、停下来会消失打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落、此为6分发、可以制作慕斯;
b、中速继续搅打、出现略稳定的纹路、摇晃打蛋盆、不会流动、倒扣不会掉下来。打蛋头提起、会看见淡奶油呈小尖角、这就是打发到适合裱花、抹面的程度。到这种程度就不能再继续打发了、不然就会水油分离无法使用叻。
以上。