新入手了一个摩飞薄饼机,想要来研究一下如何用薄饼机做出厚薄刚好的千层皮,配方并不是说非得用薄饼机才做得了,家里有不粘锅的就按照不粘锅的做法就行,写这个食谱纯粹是记录一下,以防以后忘记。
这个配方用到了黑糖,但并没有很浓厚的黑糖风味,只会皮的甜度相对比较低,口感是软韧的
薄饼机直径20cm
我大概可以做25-28张
用料
黑糖 | 35克 |
牛奶 | 510克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 248克 |
低筋面粉(日清紫罗兰) | 170克 |
黑糖千层皮【关于薄饼机的技术总结】的做法
先准备一下液体部分,黑糖称量好
加入牛奶,然后开小火加热,快要沸腾的时候关火,用余温使黑糖融化就好,这样不会使液体蒸发太多,造成面糊偏稠
黑糖融化后加入黄油,搅拌均匀冷却备用
等液体基本温热后开始准备其他材料
鸡蛋搅散不需要打发
然后慢慢加入之前的黑糖牛奶拌匀
过筛加入低筋面粉
搅拌均匀
过筛2-3次
使面糊整体细腻无颗粒,盖好保鲜膜放冰箱冷藏2小时左右
冷藏好后倒入薄饼机的面盆中
隔一会儿面糊就要这样搅拌一下,防止油脂上浮,面糊不均匀
然后打开薄饼机的开关预热
预热到超过150度关掉开关,然后再等待表面降温至150,可以用干净的湿抹布抹一下表面帮助降温。因为薄饼机的升温速度很快,如果达到150就关火去蘸取面糊,很容易过快的烫熟盆里的面糊,但是温度也不能太低,温度低了蘸取不到面糊。【原理就是这么个原理,所以先升后降比较靠谱】每一次都必须这样!而且必须用红外温度计!
马上用薄饼机蘸取面糊1秒钟,时间不要长,一下子就行,时间长了面盆里的面糊就烫熟了
翻转过来,如果有空洞,可以用小勺子轻轻填满,然后再打开开关,打开!
等到表面开始有大气泡的时候,关掉开关,关掉!
翻转过来这样不停的摇晃,它会自己掉落下来,一张薄薄的千层皮就做好了
这样做出来的效果和不粘锅效果一样好,也不需要用手接触
受热均匀,薄而透明【我没拉好有点变形,其实是很圆的】