像云朵一样柔软的戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

戚风蛋糕应该是烘焙中最基础的一款蛋糕了，这种蛋糕组织细腻而且非常柔软，相比于其他种类的蛋糕热量也比较低，但是简单的戚风也经常把人“气疯”，因为操作稍有不慎就可能导致失败。

用料  

像云朵一样柔软的戚风蛋糕的做法  

1. 首先将白糖A完全溶解在牛奶中，然后将植物油和牛奶混合在一起，用蛋抽搅拌成均匀的乳白色液体

2. 随后用面粉筛将低筋面粉过筛到牛奶和植物油的混合物里，刚开始会感觉特别干，面粉会成团，继续搅拌均匀，只要搅拌到看不到干粉就可以了。

3. 分离好的蛋清先放到一边，蛋黄加入面糊中，用蛋抽划十字拌匀，注意不能划圈会导致面糊生筋

4. 搅拌到没有面糊颗粒，提起蛋抽，蛋黄糊缓慢落下。

5. 接下来打发分三次加白糖B到蛋清蛋清中，打至干性发泡状态，提起蛋头有两个直立的尖角，此时开始预热烤箱预热十分钟。

6. 将三分之一的蛋白爽假如蛋黄糊拌匀，然后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌好的蛋黄糊非常有光泽。

7. 蛋黄糊倒入六寸戚风模具，轻轻摔一摔清除空气，入烤箱150℃烤50分钟，具体温度和时间因烤箱而异，大烤箱可以尝试180℃ 30分钟。但是低温开出来的不容易开裂。

8. 烤完立刻倒扣晾凉，完全冷却后即可脱模。

9. 用脱模刀脱模，非常蓬松柔软有弹性。

10. 尽情享用吧～

小贴士

1.关于戚风的制作有很多不同的方法，大部分直接分蛋后在蛋黄中加入白糖A搅拌至白糖溶解，然后再加入剩下的材料搅拌均匀，但是我比较喜欢先处理面粉，感觉后加入蛋黄最后的蛋黄糊里不容易产生疙瘩会更顺滑一些，大家可以根据自己的喜好来，白糖A的作用主要就是调味，喜欢吃甜的可以把量加大一点。

2.关于原料的用量，这个配方我已经做了无数次了，正常操作的话是一定能成功的，原料偏差1g左右不要紧。通常6寸模具可以使用三个鸡蛋的原料（也就是我上面所有的原料都乘以1.5倍，原料量都是和鸡蛋个数成比例的），如果是和我一样使用小烤箱建议不要用三个鸡蛋的量，因为一定会烤焦！

3.关于戚风蛋糕的塌陷，塌陷应该是戚风失败的直接表现了，有塌顶的，塌底的，塌腰的...基本都出自两种原因：一是蛋白没打发好，注意一定要打发到干性发泡，打蛋盆一定要无水无油，不能混入蛋黄，蛋黄里的脂肪会使蛋白消泡，不明白的可以百度看看蛋白打发的各种状态。二是蛋黄糊和蛋白混合的时候消泡了，这里一定不能划圈搅拌，只能翻拌或者划十字。如果足够熟练了，大概两分钟就能混匀，可以在打发蛋白前就预热烤箱。

4.关于戚风顶部的开裂，戚风开裂是很正常的，没必要追求不开裂，好吃就行了，如果介意的话可以适当降低温度延长烘烤时间。
5.戚风蛋糕烤好的标志是蛋糕膨胀到最高点后会有一点回落，可以用一根牙签插入蛋糕后拔出，没有物质粘连出来就是烤熟了。