🛏️席夢思伯爵茶蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

🛏️席夢思伯爵茶蛋糕的做法  

1. 想說來試個清爽的配方
   找了伯爵茶配方 可是家裡只剩早餐茶
   沒差吧？反正都是紅茶
   只是伯爵茶多了佛手柑的香味
   況且 TWG  味道不錯 應該問題不大🙆‍♀️
   

2. 160的牛奶 + 10g 的茶包
   牛奶加熱微微冒泡時 放入茶包 關火 靜置10分鐘

3. 我看茶葉還算細緻
   所以沒有研磨 直接拆開加入
   

4. 我習慣用燙麵法
   泡好的紅茶牛奶+2個茶包+70g玉米油
   這樣的蛋糕 比較 蓬鬆 柔軟 濕潤
   因為貪心 加了2包的茶葉
   看起來變得髒髒的🙄
   （邊攪拌 邊等鍋邊冒一點點小泡泡就要離火了 ）

5. 120g低筋麵粉過篩 分2次加入
   然後加入25g砂糖
   攪拌至光滑無顆粒

6. 加入6個蛋黃
   分次把蛋黃攪散  這樣比較容易拌勻
   

7. 不要攪拌過久 只要拌勻即可
   放在一旁讓他充分糊化

8. 這時候我會來處理模型
   鋪上烘培紙 並去 開烤箱預熱 140/150

9. 6個蛋白 加入一點點的食鹽 和 少許檸檬汁
   沒有檸檬汁也不用擔心 白醋也有相同作用
   檸檬汁 / 白醋 可以調整蛋白的韌性
   讓蛋白泡更加穩定 不容易消泡
   （千萬不要加黑醋 陳醋 那就太可怕惹🤦🏻‍♀️）

10. 50g的糖分2-3次加入
    打蛋器拉起 蛋白霜呈現微微彎勾即可
    

11. 像這樣就好 不要打過頭
    免得烤的時候表面容易產生裂紋

12. 挖一大杓打好的蛋白霜 加到蛋黃糊中
    充分的攪拌均勻
    這款配方蛋黃糊 很容易就拌開了
    

13. 加入蛋白霜拌勻後的蛋黃糊 再一起倒入蛋白霜中
    （怎麼這麼繞舌🤦🏻‍♀️）
    從上往下 以切入的方式 順向拌勻
    不要過度攪拌 容易消泡 就會變成（粿）了

14. 像這樣 材料混合均勻 沒有結塊的蛋白霜即可

15. 倒入模型中 重摔出裡面的氣泡
    （摔8-10次這樣表面也差不多平整啦）
    溫度150/150 時間是46分鐘
    （每家的烤箱脾氣不一樣 請自行調整）

16. 將將～
    是不是很像高級的席夢思床墊

17. 表面光滑 無裂紋

18. 高度完美 無消泡
    唯一可惡的是這個出廠時間太糟糕
    21:08 吃了會胖胖😭