红茶戚风蛋糕/伯爵奶茶卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

前阵子被公众号推的山姆厨房的伯爵茶瑞士卷给闪到，就很想自己也做一个。
我觉得美食的美有一半是由香味在体现，特别喜欢红茶温柔淡雅的香味和颜色，好像现在初秋的季节一样，叶子悄悄变红，气温也不再烫人。
红茶我用川宁伯爵红茶，淘宝上可以买到，香味还可以。

用料  

红茶戚风蛋糕/伯爵奶茶卷的做法  

1. 先煮奶茶。锅里放入4克红茶叶和60克水，用中火煮出比较浓的红茶液。

2. 过滤出茶液，大概30克左右，加牛奶直到奶茶液总量为75克。

3. 蛋白和蛋黄分离，蛋白里一次性加入60克细砂糖，用蛋抽打匀后放进冰箱冷冻直到边缘结冰。

4. 冷冻蛋白的同时制作蛋黄糊。蛋黄用蛋抽打散，将做好的奶茶液倒进去，拌匀。

5. 加几滴香草精，和2克红茶碎，拌匀。75克低筋粉筛入，轻快地拌匀至没有干粉。

6. 冻好的蛋白拿出来，打成较硬的蛋白霜。

7. 将蛋白分三次和蛋黄糊拌匀，拌成均匀有光泽的面糊。

8. 倒入17厘米的戚风烟囱模，放入170度预热好的烤箱烤35～40分钟。