给狮子座小朋友的生日蛋糕。
用料
一、6寸戚风蛋糕配方 | |
鸡蛋(带皮65克) | 2个 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 40克 |
植物油(玉米油) | 35克 |
细砂糖 | 40克(蛋白)+10克(蛋黄) |
柠檬汁 | 几滴(打发蛋白用) |
二、慕斯糊用料 | |
新鲜芒果泥 | 300克 |
奶油 | 150克 |
吉利丁粉(片) | 10克 |
新鲜柠檬汁 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
三、蛋糕装饰 | |
奥利奥饼干(白色夹心原味) | 2块(耳朵) |
淡奶油 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
黑巧克力(隔水融化) | 20克 |
小狮子芒果慕斯蛋糕的做法
蛋糕片:
烤一个6寸戚风蛋糕,(我用的还是c-40烤箱,140度,40分钟)平均分成四片,约1-1.5厘米一片。我烤的比较高,可以切成4片,做两个6寸的慕斯蛋糕。如果懒得烤蛋糕,就用70克纤维饼干沫,加入25克融化的黄油搅拌均匀,直接平铺在蛋糕模具底部最为蛋糕底。慕斯糊制作方法:
吉利丁片在凉水中泡软,沥干水分在微波炉中加热20秒钟变成液态,晾凉后备用。淡奶油打发到能看到纹理状态,有点像浓稠酸奶的程度。芒果打成芒果泥(可以过筛一遍,去除纤维,口感更加细腻)我省略了这步。将芒果泥、融化好的吉利丁与淡奶油混合,搅拌均约,不要过度搅拌,慕斯糊应该呈现流动状态。组装:蛋糕片垫底,浇上慕斯糊,再垫上一片蛋糕片,浇上慕斯糊,轻轻震一下,让慕斯糊填满蛋糕边缘的空隙。表面盖上保鲜膜冷藏4小时以上,或者隔夜。
脱模及装饰:
找一个宽口的杯子放垫在蛋糕底部,用吹风机吹一下蛋糕四周,把蛋糕模具从上往下取出来,就可以完美脱模。
装饰:可可粉+淡奶油+糖打发到十分发,装上8瓣头裱花嘴,放入裱花袋中备用(蛋糕围边)。黑巧克力放在裱花袋中浸到温水中使巧克力融化(画眼睛、鼻子)。在单独打发一点淡奶油做鼻子。找两个裱花嘴,一大一小,在小狮子脸上固定裱花的位置。大裱花嘴轻轻按压在蛋糕表面,固定胡子的位置,小裱花嘴固定眼睛的位置。分别用巧克力和白色淡奶油裱花。画出小狮子。用奥利奥(在放饼干位置垫上一点白色淡奶油)饼干做耳朵。
做好的蛋糕为了保持形状,可以在周边围一圈蛋糕围边,系上丝带,就更漂亮了。