用料
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 5个(中大号,笨鸡蛋不行) |
低筋面粉 | 90克 |
糖 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁(没有可不加) | 3滴 |
八寸戚风蛋糕(少油少糖版)的做法
低筋粉90克过筛备用。
将鸡蛋蛋白,蛋黄分开,分前放入无油无水的容器中(大小可以盛下打发后的所有材料)。如果用分蛋器建议单独备个小碗,一只鸡蛋分完,没有散黄,再倒入大容器中。这样避免有散黄的蛋。蛋黄混入蛋白中比较难处理。后来发现徒手用蛋壳来回倒蛋黄,分蛋更便捷,既使散黄也不易混入蛋清中。
蛋黄中加10克糖,用手动打蛋器搅均,加40克油搅均,加50克奶搅均。加过筛的低粉。可以用打蛋器搅均,也可以用刮刀翻拌。总之没小颗粒为止。感觉没那么容易上劲,所以不用太害怕太多下。搅的不到位,蛋糕里容易有小黄颗粒。
用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入50克白糖。打发到干性发泡,打蛋器提起有直立的小尖角,盆倒过来,蛋白不会流下为止。
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀抄底翻拌均匀。拌好后倒入蛋白糊中,刮刀抄底翻拌均匀。
拌好的糊放入八寸活底模具中,从上摔下,振破气泡,放入中下层150度,60分钟我没有预热,用牙签插下不带湿糊了,就是熟了。转180度10分钟上色。
烤好后,取出,从上往下摔几次,然后倒扣放凉,脱膜。
徒手脱膜
生日蛋糕
小贴士
关键1.蛋白打发到位。
关键2.蛋黄糊搅均匀,无小颗粒。
关键3.低温慢烤,温度高容易开裂。各烤箱脾气不同自己烤时多留意,随时调整。