戚风蛋糕（17cm中空模）的烹饪做法，大厨教你详细做法

基础戚风蛋糕是新手入门必做。相对普通阳极模，中空模具其中的“烟囱”可以更好的支撑蛋糕体的爬升和形状，就更加不容易塌陷和回缩。如果你总是做不好戚风，不妨换个模具试试~

所用模具：法焙客7寸日式戚风中空模（17cm）

用料  

戚风蛋糕（17cm中空模）的做法  

1. 称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，蛋白放在冰箱冷藏备用。将低筋面粉和玉米淀粉过筛。

2. 先将玉米油、牛奶混合混匀

3. 然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

4. 用手动打蛋器搅拌至没有结块

5. 接着倒入蛋黄

6. 搅拌均匀至顺滑无颗粒状态

7. 从冰箱中取出蛋白，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖

8. 打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。

9. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

10. 看不见白色蛋黄霜痕迹即可

11. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀

12. 翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

13. 将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下，

14. 放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，
    时间50-55分钟。

15. 出炉后轻震一下

16. 立刻倒扣

17. 凉后脱模即可。松软细腻的戚风简单又百吃不腻~