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日本烘焙教室的方子,加入奶酪后的奶油真的超好吃。
用料
1️⃣蛋糕材料 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 30cc |
香草精 | 适量 |
2️⃣奶油材料 | |
奶酪 | 70g |
细砂糖 | 35g |
无糖酸奶 | 35g |
生乳(淡奶油) | 170g |
柠檬汁 | 1小勺 |
3️⃣夹层涂的材料 | |
糖水 | 40cc |
覆盆子果酱(草莓也可) | 20g |
4️⃣装饰材料 | |
粉糖(不易溶化型) | 大勺 |
纯白蛋糕卷的做法
【准备工作】
1️⃣牛奶和香草精混合,室温下放置。
2️⃣烤盘内放入油纸,油纸裁剪成和烤盘一样大小。
3️⃣烤箱预热180度。
4️⃣奶酪使用前,放在室温下10分钟。
5️⃣覆盆子果酱加糖水,搅拌均匀。
糖水做法:细砂糖和水1:2的比例,煮沸后冷却。🌸蛋糕卷的做法
1️⃣三个全蛋放入盆中,搅拌均均。细砂糖80g一次性加进去,高速(3档就可以)打发蛋液至变白,有点小硬,再转低速(1档)轻轻的打发均匀。
(蛋液至啥程度,我不知道咋形容,大家参照网上视频吧)
2️⃣低筋面粉过筛,放入打发好的蛋液中,画圈圈的方式搅拌均匀。
(刮刀切一下,底部往上翻顺时针搅拌)
3️⃣面粉还残留一点点的状态下,加入混好的牛奶香草精,继续按上面的方法搅拌均匀。
(刮刀拿起来,掉下的蛋液一条一条,然后接着能消失的状态就👌)
4️⃣把蛋液倒入铺有油纸的烤盘中间部位,盆内倒不出来的蛋液轻轻地用刮刀搅拌一下,放入烤盘的外侧。
5️⃣用刮板把蛋液刮平。
6️⃣烤盘四个边提起来,轻轻地各震动两次,
最后再整个烤盘震动几次,把气泡都震出来。
7️⃣放入预热好的烤箱,12-14分。
8️⃣防止蛋糕变硬,把烤好的蛋糕从烤盘内拿出来,放在准备好的架子上,干净桌子也可以。🌸奶油做法
1️⃣把奶酪放入盆内,用电动打蛋器打发至乳状。
2️⃣一次性加入砂糖,搅拌一下,再用电动打蛋器搅打均匀。
3️⃣加入无糖酸奶,电动打蛋器搅打均匀。
4️⃣淡奶油分四次加入,打发至7成。
5️⃣加入柠檬汁,搅打均匀,至8成。
(打蛋器拿起来,挂在上面的奶油3-3.5cm左右即可。)
6️⃣放入冰箱冷藏5分钟左右。🌸卷蛋糕方法
1️⃣准备一张新的油纸,把蛋糕反过来放在油纸上。
2️⃣蛋糕周围的长边那一侧(长方形长边)
斜着切1cm。(斜着切的原因:为了卷到最后更好的贴合起来。)
3️⃣用刷子蘸取适量糖水和果酱的混合物,轻轻的刷在蛋糕上面,刷的时候,一点一点的的压刷子刷,这样更入味。
4️⃣冰箱冷藏后的奶油放在未切斜边的那一侧,弄成山形,其余部分涂上超级超级薄的奶油。
5️⃣借助油纸,从山形奶油一侧开始把蛋糕卷起来,用手轻轻的塑一下型。
6️⃣为了整齐,卷好的蛋糕两侧各切1cm左右。
7️⃣剩余的奶油放入裱花袋,装饰在蛋糕上面。
8️⃣把粉糖过筛装饰在奶油上面。
小贴士
酸奶:明治ブルガリアヨーグルトLB81。 奶酪:フィラデルフィア クリームチーズ 森永就有。