试了很多配方,也试了很多温度
终于做出了不开裂的纸杯蛋糕
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 几滴 |
不开裂的纸杯蛋糕的做法
牛奶和油搅拌至乳化
筛入低筋面粉,划Z字搅拌均匀
搅拌均匀至无干粉状态
再加入4个蛋黄,搅拌均匀备用
蛋清(盛蛋清的盆要无水无油),滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器打发到出现鱼眼大气泡,加入10克白糖(30克的三分之一),继续打发到出现细腻的小气泡,第二次加入10克白糖,继续打发到出现明显纹路,加入剩余白糖,换低速1挡打发
打发到感觉到有阻力,提起打蛋器有尖角(如图状态即可)
蛋白霜的二分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆,继续翻拌均匀
用汤勺将蛋糕糊从高处盛入纸杯模具中(也可以用裱花袋挤蛋糕糊)
烤箱提前预热,装入七八分满,轻震几下,放入烤盘,烤箱上火120下火130烤50分钟(烤箱实际温度130),然后上火130下火140烤15分钟左右即可(烤箱实际温度150),每个烤箱脾气不一样,温差不一样,烤的时候注意实际温度和蛋糕上色情况,自行适当调整。
不开裂的蛋糕出炉了