4寸芒果慕斯蛋糕（含镜面）的烹饪做法，大厨教你详细做法

非常喜欢六月，因为每年的六月都充满幸福感，生命中最重要的两个人，我家勇哥生日和我家老妈生日，一前一后两天挨着。家里没有小朋友，大人不是特别好这一口。人少的话做8寸和6寸蛋糕都不是特别合适，一次吃不完不好收拾不说，而且还影响口感。加上一直想买小模具，所以在老妈生日前就入了两个。以后自己想吃蛋糕了也就可以给自己做个4寸的小蛋糕解解馋。做6寸的所有材料加倍就好了。鉴于每个人手里的4寸模具可能都不太相同，比如我手里两个就有所区别。给大家做个参考吧，我这里用的是展艺4寸阳极活底蛋糕模。

用料  

4寸芒果慕斯蛋糕（含镜面）的做法  

1. 准备好所有材料，称重。活底模具（或者慕斯蛋糕圈）下面包裹一层锡纸，可以多包一层。我用的展艺4寸阳极活底圆形蛋糕模，只包了底部的活底层。包好放一旁备用。
   

2. 黄油用融化碗隔热水融化，饼干用擀面杖敲碎（有料理机可以直接用料理机打碎成粉末）。
   将饼干粉末倒入融化后的黄油，拌匀。将拌匀后的饼干倒入模具，用勺子压实（模具较小，我是戴的PVC手套用手指一点点压实的）。将模具放冰箱冷藏。

3. 芒果削皮，取100g打成芒果泥，用面粉筛过滤（为了口感更细腻，我过滤了两遍，确保没有纤维），放一旁备用。另外150g切成小方块，放一旁备用。

4. 将吉利丁粉倒入芒果泥中，不停搅拌，隔热水进行融化，开小火，至吉利丁完全溶解。注意不能煮沸了，有50度左右就可以了。搅拌好后关火，把混合了吉利丁粉的芒果泥放置在一边晾凉。

5. 将冰箱里的淡奶油取出来，加入细砂糖，用电动打蛋器中高速打发至6分，此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后会有滴落的淡奶油，可以堆叠在表面不会马上消失，但整体还是呈液体流动状态。

6. 把打发好的淡奶油倒入晾凉的芒果泥，用刮刀采用翻拌手法拌均匀。将事先切好的芒果小方块拌入慕斯液中，拌匀。

7. 将拌好的慕斯液缓缓倒入蛋糕模里，稍微举高使劲落下，磕去蛋糕糊里面的大气泡，送进冰箱冷藏。（至少冷藏4个小时以上，我一般都是提前一天晚上做，所以直接冷藏过夜。如果不加镜面这冷藏后稍微装饰一下就可以吃了。）

8. 加镜面。取一小包橙味儿qq糖，取纯净水按照1:1的比例隔热水融化，放一旁等放凉（我的模具我用的是18g，镜面薄薄的一层很漂亮。喜欢镜面厚一点也可以做厚一点哈，看自己的模具）将冷藏好的慕斯蛋糕取出，用勺子将镜面果胶一点点淋在慕斯蛋糕体表面。完成。

小贴士

1、如果需要裱字，需要在做镜面前进行。因为我这次用的是巧克力笔，使用前用热水软化就可以直接用。而且凝固得比较快，上镜面也不会浮色。之前有试过直接用德芙黑巧融化了裱，最后浮起来整个镜面都染色了，雾蒙蒙的一点都不美观。
2、脱模只需要用吹风围着模具转圈加热一两分钟就可以了。脱的时候要干脆利落，出来的边缘会非常整齐漂亮。