用料
戚风蛋糕配料 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 90克 |
低粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
慕斯糊 | |
吉利丁片 | 15克 |
芒果泥 | 180克 |
淡奶油 | 230克 |
糖 | 30克 |
芒果汁 | 100克 |
8寸镜面芒果慕斯蛋糕的做法
戚风蛋糕详细做法请参考我的菜谱哦!
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入牛奶,30克糖,油搅拌 均匀后加入过筛后的低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,不可过度搅拌。
3.蛋清放入无水无油的盆子打发,分3次加入糖,打发至干性泡发,拉起打蛋器蛋头形成直立的三角纹路。
4.打发蛋清的分三次加入蛋黄糊中,从上往下翻拌均匀。
5.烤箱上下火预热150度,中下层烤45分钟后,取出倒扣,凉透后脱模备用。取10克吉利丁片用冰水泡发半个小时以上,芒果用料理机打成泥后加热到40度左右,加入泡发好的吉利丁片,让其溶解,放凉。
淡奶油加入糖,用打蛋器打到6层发,有较清晰的纹路,可以画8字,加入芒果吉利丁片液,搅拌均匀,慕斯液就做好啦。
蛋糕切成三层,第一层放入模具内,倒入慕斯液,再放一层蛋糕,继续倒入慕斯液,再放一层蛋糕,倒入剩余的慕斯液。表面抹平,放入冰箱速冻。
取泡过的5克吉利丁片放入芒果汁中,搅拌至溶解于100克芒果汁中,倒入冰箱中冷冻的慕斯蛋糕表面,做镜面用。
一个小时后,取出速冻的慕斯蛋糕,模具下方垫高,用电吹风把模具周围吹稍热,用手按压脱模。脱模后的蛋糕围边,上面撒芒果果粒,芒果慕斯就做好啦。我是同时做两个,一个6寸和8寸,因为图片没拍好,所以两个蛋糕都有处境。