超成功的戚风蛋糕八寸的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

超成功的戚风蛋糕八寸的做法  

1. 称好所需原材料，工具都必须无水无油干净的，蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄，这一点要切记！

2. 把牛奶、油混合后，加入过筛后的面粉（如果想要蓬松感更好，面粉中可以加入泡打粉），用手动打蛋器拌匀，然后加入蛋黄，把面糊拌均匀，拌面糊的力度不要太大，以免过力造成面糊岀筋，只要把它们混合均匀并且起粘性了，看到面糊是细腻的，有粘性，无颗粒就可以了。

3. 蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，这样比较容易打发蛋白，糖和盐混合好，分三次加入蛋清中，先低档开始打，把蛋白打撒，然后转高档打发至白色以后，可以开始第一次加糖，继续高档打发，一直打发到提起打蛋器后，打蛋器上出现尖勾。然后开始第二次加糖，高速打发，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，直到再次出现尖勾，这次的尖勾要比第一次的细腻多了。最后把剩余的糖加进去，继续高速打发，注意盆周边未打进去的糖，可以用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀，用低档打发，慢慢搅打，这样是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要看看尖勾的状态，直至打发到干性发泡，注意不要打发过度了。此时我们可以把烤箱150度预热5～10分钟。

4. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌手法混合均匀，把混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，我一般用切拌和翻拌结合，这样会比较快些，直到面糊拌匀看不见白色蛋白霜为止，拌好的面糊质地细腻，无明显大气泡。

5. 把拌好的面糊从高处倒入模具内，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后轻震几下模具，如果表面还有气泡，可以用牙签戳破，混合好的面糊要尽快送去烤箱，否则时间久了会消泡。把面糊放入预热好的烤箱内，中下层，130度/30分钟，转150度/25分钟。每家的烤箱不一样，温度也会有区别，请根据自家烤箱的实际情况来设定。我用的是长帝的CKTF-32GS的烤箱。

6. 这是烘烤30分钟时的样子

7. 烤好的戚风蛋糕拿出来后要在桌子上15～20厘米的高度摔下去，一两下就好了，这样是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣至完全放凉再脱模，要不然蛋糕会收腰的。

8. 切开后的样子，很有弹性，手一捏，立马回弹，怎么样，是不是很蓬松啊^_^

小贴士

1.我家宝宝不爱吃甜，所以糖放的少，如果喜欢口味甜的，可以适当加些糖。
2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂机率，但也不能完全避免，这就要摸清自家烤箱的脾气，慢慢磨合。
3.前面说过盐和泡打粉可以不加，加盐是为了口感更好一些，而泡打粉是让蛋糕看起来更白更蓬松，其实自家吃，放不放都无所谓啦！
4.如果不太喜欢鸡蛋的蛋腥味，可以在打发蛋白时放几滴香草精。
5.蛋白可以放进冷藏室冷藏一段时间，就是所谓的老化的蛋白，这样蛋白取出来后会有一层薄冰，可以起到稳定蛋白的作用，这个我没尝试，不过我用的鸡蛋也都是冰箱冷藏的😊