成功90%的6寸戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个蛋糕之所以说是成功90%，是因为我家的烤箱温度偏高，烤的表面有点黑了，照片中的是蛋糕的底部，蛋糕面我就没敢拍了，哈哈，看底部还是很好看的。

用料  

成功90%的6寸戚风蛋糕的做法  

1. 1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀；

2. 装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清加入塔塔粉（或食醋）打发到拉起成直立不弯曲；

3. 把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌；

4. 6寸蛋糕模具底部铺油纸。将面糊倒入蛋糕模具，轻叩几下，震出空气；

5. 放入已经预热了5到10分钟的烤箱，用165-175℃，中层，烤大约35到40分钟（看自己家里烤箱的热度，我家烤箱就比较热，所以不需要太久）。

6. 取出蛋糕马上摔几下，震出热气，然后迅速倒扣，放凉即可食用。

小贴士

1.蛋白必须打发到硬性发泡，做出来的蛋糕才可以蓬松。
2.从烤箱取出蛋糕后马上摔几下，震出热气，然后迅速倒扣，不然蛋糕会塌陷。
3.蛋糕烤制时间不够长，没有熟透，也会导致蛋糕塌陷。
4.蛋糕表面开裂不代表不成功，反而代表蛋糕非常成功。