八寸戚风蛋糕，零失败，超详细，超简单，一次成功的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

八寸戚风蛋糕，零失败，超详细，超简单，一次成功的做法  

1. 准备好食材，如图所示

2. 准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离。注意，容器一定要干燥，无油无水。

3. 蛋黄里放入30克细砂糖，搅拌均匀

4. 然后放入准备好的50克牛奶和50克玉米油

5. 继续搅拌，充分混合。

6. 筛入准备好的90克低筋粉，面粉需要过筛，以免打结。

7. 搅拌至细腻无颗粒状态。提起来流畅细腻，不断流。

8. 如图所示，细腻无颗粒状态就可以放一边备用啦。

9. 蛋白里加几滴柠檬汁，开始打蛋白。我用的中速。

10. 打至起粗泡，加入（50克）三分之一的糖，继续中高速打发。

11. 打至出现细泡，再放三分之一的糖，再继续中高速打发。

12. 打至出现纹路，放入剩下的三分之一的糖，继续高速打发。

13. 一直打到提起打蛋器，蛋白霜出现小尖角，不弯的小尖角。

14. 将三分之一的蛋白霜放入蛋黄里，上下翻拌，不能打圈，容易消泡，翻拌均匀。

15. 翻拌至细腻均匀状态。

16. 把翻拌好的鸡蛋糊倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌。直至细腻无颗粒状态。

17. 倒入模具，震两三下，震出大气泡。烤箱110度预热10分钟。开始烤

18. 这是110度上下火烤20分钟的样子

19. 110度上下火烤20分钟后，又130度上下火烤10分钟，然后150度上下火烤10分钟

20. 烤熟啦！检查是否熟透，可以用牙签插一下，有面糊说明没熟，没有面糊就说明熟啦！前面温度不要过高，过高容易开裂，我这个后来温度高了一点，也开裂了一点，哈哈哈哈哈哈

21. 烤完，戴隔热手套取出，震两下。然后倒扣，晾凉，脱模。

22. 最后成品出来啦！

小贴士

每个人的烤箱不同，温度也有所不同，根据自己家的烤箱适当调节温度，前面不要太高，容易开裂。戚风蛋糕水分多，低温长时间烤最好。