几个常见的问题:
1.蛋糕不起:因为蛋白消泡。解决方法:蛋白打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩:解决方法:在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;另外,蛋糕在烤箱时,不要频繁开门。
3.蛋糕腥:蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁,再进行打发
4.蛋糕不熟:每家烤箱实际情况不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘焙时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度。可以试试130度20分钟,120度40-50分钟。我一直用120度45分钟。
5.蛋糕表面开裂:蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以了。另外,烘焙温度太高也会导致蛋糕开裂,要适当降低温度。
用料
1.一个六寸戚风用量鸡蛋 | 3个(每个约65克的普通鸡蛋 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
低筋面粉或者蛋糕粉 | 55克 |
2.一个八寸的戚风用量 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 90克 |
一个十寸戚风用量 | |
鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 115克 |
玉米油 | 80克 |
白砂糖 | 105克 |
低筋面粉 | 145克 |
简单好做的戚风蛋糕的做法
准备两个盆,蛋清蛋黄分离。装蛋清的盆一定要无油无水,而且不能有蛋黄
ps:我是要做两个6寸的,应该用6个鸡蛋,但是我用的是绿壳鸡蛋,比较小,所以用了7个,一般的普通鸡蛋,6个就可以了先来做蛋黄糊,蛋黄中加入牛奶
搅拌均匀
倒入食用油
搅拌均匀
倒入过筛后的低筋面粉
"Z字形"搅拌面粉,不要花圆圈,避免面粉起筋
搅拌至没有颗粒,放一旁备用
加几滴醋到蛋清中,全部糖倒入蛋清中,
先低速打发,打发出大气泡,换至中速打发已经有纹路了,调换至高速打发
高速打发到硬性发泡
再次Z字形搅拌蛋黄糊
混合蛋清蛋黄,将二分之一的蛋清倒入蛋黄中
采用翻拌的手法,使二者混合均匀
混合好的蛋液,倒回剩余的蛋清中
继续翻拌,使二者混合均匀
准备好模具,模具要无油无水
可以撒些葡萄干到蛋糕中,我儿子很喜欢
将蛋液倒入模具中,倒好后,拿起模具,震动两次,把蛋液里的大气泡震动出来
烤箱先用120度预热,然后120度烤40-50分钟(或130度烤20分钟,具体看烤箱情况,但是最高不要超过140度)
烤好之后,趁热,倒扣,先震几下,然后倒扣,凉了之后,就可以脱模了
出膜的蛋糕
这种很好打发,而且不用加任何东西,直接打发
中低速打发1分钟左右 出现明显大气泡
调至高速 4-5分钟 质地越来越细腻,直至出现花纹,然后将档位降为低速档 最后打发30秒
然后,就可以自由发挥了😃