千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

擀的时候一定要撒高筋粉防粘!!!!

用料  

千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法  

1. 40克黄油软化，+糖+盐+筛分，用手抓成小碎块

2. 慢慢加入水，揉成团，冷藏1h

3. 180g黄油在小号保鲜袋中擀成正方形，冷藏30min

4. 面团擀成黄油2倍大正方形，裹入黄油，赶出空气，赶长（撒高筋粉防粘），3折冷藏30min

5. 擀长，4折冷藏30min

6. 擀长，3折冷藏30min

7. 擀成0.3cm厚

8. 蝴蝶酥:
   切成长方形，抹一层水，撒一层糖，两边卷起或三折，冷冻30mi，切成0.6-1cm厚

9. 风车酥:
   

10. 果酱酥

11. 拿破仑/蛋挞（烤之前用叉子叉孔）

12. 200℃，17min（蝴蝶酥出炉后撒一层粗砂糖）