一直惧怕千层酥皮 一直躲着不肯做蛋挞 今天终于鼓足勇气 向千层酥皮发起挑战 小怪兽 我才不怕你!
用料
低筋粉 | 220克 |
高筋粉 | 30克 |
黄油 | 40克(和面) |
糖 | 5克(和面) |
盐 | 1.5克 |
水 | 125克 |
黄油 | 180克(裹入) |
砂糖 | 适量(蝴蝶酥) |
挑战千层酥皮的蝴蝶酥的做法
面粉 盐 糖混合 加入软化的黄油 根据面粉情况加入水 直至将面和成一个柔软光滑的面团 放入冰箱冷藏松弛半小时
黄油切片 放在两层保鲜膜中间 用擀面杖敲打并擀成薄片 放入冰箱冷藏 敲打的过程中各小片黄油之间的接缝就会消失(不用太大片 不然要更大片的面包裹它)
(少照了一张裹入黄油的照片)松弛好的面取出擀大片 大到可以将黄油片包住 然后收口向下 擀成方形面片
两端向中间折
再对折 完成第一个四折 放入冰箱冷藏松弛20分钟左右 取出后继续重复擀开-四折-冷藏松弛的步骤两次 也就是一共四折三次 再擀开 千层酥皮就做好了 在这个过程中 我的面皮漏油啦 我撒了N多的布面 也不知道对不对 不过倒还蛮有效的 另外 擀的时候从四周向中间擀比较容易擀成方形
涂上水 洒点糖 两边向中间卷 切片就成蝴蝶酥的生坯(又少一张照片)
烤盘上铺锡纸 蝴蝶酥生坯之间留大空隙 烤箱上层 200度 20分钟左右
小贴士
我觉得我这个吃起来还是很油腻 不知道是不是酥皮还不算成功 或者下次减少一些裹入黄油试试看