![洋梨杏仁蛋糕佐柠檬糖浆的做法步骤图 洋梨杏仁蛋糕佐柠檬糖浆的做法步骤图](https://i3.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/481e/4d4d/481eae3e9172d5fc493bfb4e256f16a674718854976a4de67f5dc38556293c10576da9185da7d2830581.jpg)
方子来自《Cakes》
很适合搭配咖啡或红茶的点心,杏仁和水果的香气也很搭~
【【以下材料分量可制作6英寸圆形蛋糕1个】】
用料
玉米糖浆 | 20ML |
无盐黄油 | 62g |
细砂糖 | 36g |
鸡蛋(带壳重约65g) | 1个 |
大杏仁粉(巴旦木粉) | 58g |
低筋面粉 | 12g |
罐头洋梨 | 3整片(140g) |
洋梨罐头糖水(可不放) | 5~15g |
柠檬糖浆 | |
柠檬汁 | 20ML |
糖粉 | 5g |
洋梨杏仁蛋糕佐柠檬糖浆的做法
6寸活底模具的底部和四周铺好油纸备用;
1个鸡蛋打散成蛋液回复室温备用;
3整片罐头洋梨切掉尾部,从中间切开一分为二,用厨房纸包裹擦干表面水分备用制作柠檬糖浆:
20ML柠檬汁和20ML玉米糖浆、5g糖粉混合搅匀即可62g无盐黄油切成小块儿放在干净的搅拌碗中,室温回复直至手指轻轻按压会凹下去的程度,加入36g细砂糖,用打蛋器搅打到颜色泛白,体积膨大的状态
分3次加入打散的蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加入下一次
加入58g大杏仁粉(巴旦木粉)继续搅拌均匀,加入5~15g洋梨罐头糖水(可不加),搅拌均匀后筛入12g低筋面粉再次搅拌均匀
面糊装入裱花袋中,在裱花袋尖端剪1cm的开口,把面糊均匀挤入铺好油纸的模具中,尽量挤的高低一致,如果有很明显的高度差,可用沾了水的勺子背面轻轻整平表面
把切好的洋梨罐头均匀的放在面糊上,送入预热好150度的烤箱,烘烤30分钟左右,取出后冷却5~10分钟,小心把蛋糕从模具中脱出,趁热在表面刷上所有柠檬糖浆,在蛋糕摸上去还温热的时候放入点心罩或密封盒中,待完全冷却后切件
小贴士
1.原方子使用的是百香果糖浆,做法就是把柠檬糖浆中的20ML柠檬汁替换成20ML百香果果肉
2.杏仁粉不能省略,不能用低粉代替,不能用其他粉类代替
3.这款蛋糕非常脆弱柔软、容易溃散,尤其是热的时候;为防止脱模时碎掉,一定要使用活底模具制作,移动时也请务必小心轻柔
4.可使用黄桃或杏子罐头代替洋梨