巧克力甜甜圈&科普贴的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近痴迷做饭，遇到老公生日，不想买蛋糕，倔强的自己想做点不一样的~🙈

第一次尝试是按着书做的，可没有成功。
🧐：分析之后，觉得这次失败可能有三个原因，一是，我等比例改少了配量，但是烘烤时间没改；二是，糖用的不对，白砂糖颗粒太大；三是，少了塔塔粉（食谱上的配方）。所有不成功。

但是我实在不死心，改来上厨房找菜谱，最后用了@君之的配方，一次成功。具体做法可以去我的作品里找~🍩🍩🍩

🙊我这个菜谱主要说一些注意事项~（就是那些大神们没有说的，但是我踩过那些的坑🤣）还有，就是我改过的配方（成品就是头图）~

这个图片蛋糕的口感会稍微有点韧~🍫

用料  

巧克力甜甜圈&科普贴的做法  

1. Q：如何使用裱花嘴？1

2. Q：如何使用裱花嘴？2

3. Q：如何使用裱花嘴？3

4. 湿性发泡（↑↑↑）

5. 中性发泡（↑↑↑）

6. 干性发泡（↑↑↑）

7. 第二次尝试的铺量。这图是成品图。

小贴士

❤  ❤️  ❤️  ❤  ❤️  ❤️
小伙伴们，现在我们来敲黑板啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

▪提前用少量试做：
如果你超过1年没做过蛋糕，记性也不好，又或者你根本就是新人。那么建议你一定找个配方，等比例少量试做。因为一般书上的配方都是多人的，避免浪费材料，和那些你根本想不到的因子影响，一定先试试！~

▪怎么用裱花嘴?（上面有图）
我买了很多裱花嘴，还有个裱花转换器。但是到用的时候，压根不会！！！我有点完美主义，又强迫症，简直是灾难！又怕已经打好的蛋白发泡化掉，而且正在进行到一半！！怎么办？！😱<学会接受不完美！>哈哈哈，一次性裱花袋，剪个口也能直接用！而且比起这个，功亏一篑更难受！

▪什么是湿性发泡？（上面有图）
初看菜谱时，不觉得有问题，但是真的做时，完全懵掉！🙄🙄🙄我问了一下度娘，蛋白一共三中发泡状态：湿性、中性、干性，不同蛋糕配方用的不同。具体参考可看上图。

▪所有器具保持清洁-无水无油：
我看了很多食谱，上面都提到清洁，但是没说为什么。真正了解之后，所谓清洁，就是器具的无水无油状态。因为在制作糕点部分过程中，水和油会直接导致你的制作不成功。

▪详读食谱，必要的配方不能省：
在我们不知道的情况下，建议严格按着配方去实施。以这次的巧克力蛋糕为例，泡打粉这个配料就是不能省去的，虽然只有2g，但是因为它是一种复合膨松剂，是蛋糕保证蓬松的必要配料。

▪菜谱里说的“搅打、搅拌”与“打发”的区别？
我看菜谱时，一直很纠结，这个搅打究竟用不用搅拌机（机器）？其实搅打就是用手搅拌的意思，相当于机器的慢速搅拌。和打发（使用搅拌机快速搅拌）不同的是：因为搅拌转速不同，会产生不同效果。因为快速搅拌会产生空气。

▪面糊应该在模具中放入多少才是相对完美的？
以甜甜圈的模具为例，建议倒入模具深度的3/4。
我上面的成品图，还算是测试量，是放到了深度的1/4的位置，出来的成品也就2/3的位置，不太饱满。之前还放过满的料，结果成品溢出来好多！

总之，前路漫漫，吾将上下而求索！~😁