![🔥只需一发的手撕吐司面包 (附手套膜厨师机版)的做法步骤图 🔥只需一发的手撕吐司面包 (附手套膜厨师机版)的做法步骤图](https://i3.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1b19/4948/1b19aa3bc671d4a84366f113203d4aa5742cdd079f6f4ee62f5fc5d7572d3811516fa0165dacd28755.jpg)
本方是『一发』 哦!
也就是说面团整形放到土司盒后,仅此一次发酵即可。
💫本方适合:
有一个普通土司盒,而另一个是低糖吐司盒的‼️‼️👇
♨️法培客450克 低糖土司盒 (1个)
♨️法培客450克 波纹普通土司盒(1个)
⭕ACA厨师机,西屋42L烤箱
如果是两个一样的吐司盒,请使用对应的『相同』的时间!而且厨房APP里有很多很好的吐司方子,总有一款适合您哦!
看了很多方子,都是单一盒子的制作方法,好像没有一次可以用两个不同土司盒做的😂
但一次要想做两个吐司面包🍞,又不用浪费💰再次购买。
通过几次试验,总结了不同的烘焙时间和温度,目前已经能够稳定的使用两个不同的材质,做出时间不等的吐司了。
全当备忘用。
当然,如果你只想做其中任意一个,按比例÷2即可。
📍一定要注意的是,不同材质对应的不同时间和温度哈!!
请仔细看烘烤时间和对应的温度。
感谢厨友的支持,在原方基础上又做了含水量的调整!!
在烘焙的路上需要不断学习~总结哈🤟
本方中的含水量和配方经过多次实践,会比较稳定出品。如果您的面粉、烤箱品牌不一样,请通过仔细观察,少量微调后进行,不要以己度人以偏概全乱喷,毕竟这个平台是以交流备忘为目的,不喜欢的请绕道,好走不送🙄
用料
高筋面粉(白燕) | 530克 |
或全麦粉+高筋粉 | 100克+430克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 60克 |
炼乳 | 70克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 230-250克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
🔥只需一发的手撕吐司面包(附手套膜厨师机版)的做法
将配方中所有的材料(除黄油外)放入搅拌盆中,酵母尽量不要和盐糖接触(可以先放盐和糖,与面粉混合后,再加入酵母)。
一档慢速揉成团,大概两分钟左右。
✔使粉类和液体基本混和。
✔这时候看起来是很稀的样子,而且有一部分会粘在底部不用加面。
✔调到三档让面团起筋。三档揉一会儿,面团会逐渐成型
✔慢慢的面团都裹在搅拌棒上了
✔底部粘的面团会越来越少
✔这时候,调到高速五档。虽然还是很稀,但表面上看起来已经逐步光滑了,而且摸起来也已经不黏手了。
✔这时候就可以加入黄油了重新开到一档,让黄油和面逐步混合~
这个时候可以用刮刀帮助混合,如果不着急,可以让ta自己慢慢混合也行。✔调至三档,
让原本在表面的黄油和面团深度混合……
继续揉一会儿~
直到看不到表面上多余的油了!
✔换五档高速,
此时的面团儿基本上已经不粘手了~但是纹路还有点儿粗糙~
需要继续高速揉一会儿~
大概五六分钟后
已经非常光滑了。停下来随时观察
面团是不是已经光滑~
✔然后再继续揉两分钟
就会非常光滑了!慢慢拉扯面团,就会发现:
~ ~出膜啦!~
✔薄膜有破洞也是光滑没有锯齿的。把揉好的面团取出,等量切成六份。
把面团滚圆。
✔盖上保鲜膜。这是另外一次加了【全麦粉】的手套膜状态
✔加了全麦粉出筋的效果没有高筋面粉好
✔只要手套膜的孔洞边缘是光滑的、没有锯齿的就可以了。【全麦粉】等份切割,滚圆。
✔盖上保鲜膜!否则会干了就更不好擀开了。取出一个面团,擀成40cm的长形,不用撒粉,使点劲儿擀。
自下而上卷起,卷的时候尽量卷紧些。收口出朝下放好。
✔盖上保鲜膜,以防风干!
📌再次敲黑板!再把最早完成的面卷取出,压扁,用擀面杖擀成50cm的长条。
上下擀长后,再根据土司模的宽度左右擀,然后自下而上卷起
✔收口朝下,码入土司模中。
✔每个中间要留些空隙。盖上保鲜膜后(以免表皮过干),放入烤箱,启动『发酵』程序,35°,(我在发酵时放了一个小碗,内有一碗清水,以增加发酵时的湿度)
时间以发酵到7分满为准,马上取出。
(这是高筋面粉的)把发酵好的面团(全麦粉的)盖上盖子,同时放入提前预热好的烤箱中下层。
✔160°+25分钟+上下管加热----
先取出低糖土司盒。
普通土司盒仍留在烤箱内继续烤🔜
✔180°+15分钟+上下管加热----
再取出普通吐司盒。这是第一次高筋面粉的两个成品。
这是第二次【全麦粉】的吐司面包🍞
小贴士
【有关手套膜】
厨师机在高速的时候会不稳,一定要放在桌面上,最好手扶着😂。
千万不要离开哦,有一次就差点儿从桌面上颤抖到边缘,差点儿掉地……
不要怕面团儿湿乎乎的,要有耐心,用面包机慢慢揉就能慢慢变得有弹性,而且不粘了。
如果时间太长还没有成团儿,那就得根据面粉的情况,加点儿面粉。总之,要在实践中。找到适合面粉品牌的量比是最好的。
期待大家的作品哦!🌹🌹🌹🤟🤟🤟