松软扎实的豆沙大理石吐司🍞的烹饪做法，大厨教你详细做法

哈喽哈喽，这里是Skadi，豆沙大理石吐司🍞我之前有做过，当时是抱着试一试的态度去做的，没想到口感超赞！而且豆沙也是甜而不腻，吐司整体不是那种很甜的口味，并且很好看呀！！翻出了之前记在本子上的配方，放在这里记录一下呀，方子还是非原创哦，只是为了方便查看，有需要的朋友们也可以照着做做看👀没有厨师机所以我是手揉面，比较累，慎重选择呀，还是那句话，做之前先浏览一遍菜谱有个大概印象呀，尤其是最后面需要注意的点，仔细查看鸭！！！

用料  

松软扎实的豆沙大理石吐司🍞的做法  

1. 在揉面之前先将豆沙整形冷冻，配方用了100克水豆沙和100克油豆沙，这样吃起来不会腻，但是我没有油豆沙，所以加了点玉米油炒一下，不是很推荐，到整形和发酵那一步就会知道有多么鸡肋了，最好还是买成品油豆沙，很重要！

2. 炒好的油豆沙和水豆沙混合均匀，放在油纸上擀成大概20*20的方形薄片，放入冰箱里冷冻

3. 接下来揉面，将部分干性材料（面粉，糖，盐，奶粉）放入盆中，用蛋抽或者筷子🥢搅拌均匀，手动揉面的话，这一步很重要，方便后续揉面能揉均匀

4. 接着加入蛋液和牛奶🥛这里的牛奶不要随意替换成水，因为牛奶和水的含水量是不一样的，牛奶只有90%的含水量，如果要换成水，就算一下大概用多少叭，这个液体量我算了一下，最后出来面包含水量其实只有不到60%对我们这些新手也挺友好的

5. 搅拌到没有干粉状态然后下手揉面

6. 揉好的面团应该是粘手的，但不稀，如果不粘手比较干，可以适当的加一点点牛奶，也不能加太多5-10克基本就可以，太多的话太黏手不好揉，面团放进冰箱里冷藏30分钟，水合一下更好出膜（也可以直接揉）

7. 时间到！拿出面团放在硅胶垫上准备揉面，最好准备一个切面刀，辅助揉面

8. 经过水合的面团已经能初步撑出一个粗糙的厚膜啦

9. 揉面是采用掌根推出去，搓衣服的手法去搓面团，配合着摔打的动作（这里我需要拍照所以一个手搓的，正常情况下要另一个手按住面团哦）

10. 像这样，甩出去，折叠，捏住侧边，甩出去，折叠，重复这样摔打和揉搓的动作

11. 直到面团变得光滑不粘手，这个时候可以用切面刀切下来一小块，一定要切，不要去拉扯破坏面筋结构

12. 轻轻拉扯四周，转圈撑开小面块，能看到一个厚膜，大概能看到手指，这个时候就可以加入软化的黄油

13. 把面团铺平，放入软化黄油，继续揉搓

14. 加入黄油后面团又会烂掉，别怕，继续重复揉搓，黄油吸收后就会不黏了

15. 再次经过一番摔打揉搓之后，面团表面就已经很光滑了，这个时候切下来一块撑开，能看清晰的看到手指，而且这个膜是有弹性不易破的

16. 戳开后会看到边缘较为光滑，有少量的锯齿，这个时候其实还不是完全扩展阶段，还可以再揉到破口光滑无锯齿，只是这个面包揉到八九分膜就可以了，所以我揉到这里就可以啦。

17. 接着再把面团铺平，放入化成泥状的酵母，不要在酵母里加入太多的水，避免一会面团又不成型，这个状态是最好的，然后就随便用什么手法，一直揉到酵母均匀就好啦，一定要多揉一揉，不然酵母不均匀会面临发酵不均匀

18. 揉好的面团按平，包上保鲜膜，放进冷冻30分钟（是的，冷冻，冷冻时间不要超过30分钟太久啦，最好到时间就拿出来，避免影响后续发酵，冬天如果揉出来的面温较低，可以先放室温发酵10分钟再冷冻）

19. 冷藏好的面团取出，两面刷上薄薄的面粉，擀成20*40的面团，把豆沙取出，放在面团上，上面要留一截，不能放在边缘，理论上应该宽度刚好，不要留太多的面在两边（我给擀的太宽，而且豆沙也有点小了）然后上下都把豆沙包起来，上下接口和左右边缘都要捏紧，然后用擀面杖压一压，把豆沙压均匀。

20. 擀成20*40的面片（擀的时候一定要从中间擀出去，擀到边缘的时候放轻力度，不要一直用力擀，用力擀出去可能会造成漏豆沙破皮）进行一次三折，就像叠被子那样折叠，折叠一次就用手拍一拍。

21. 再在面团上下都刷一些干面粉，再把面团擀成30*50，进行一次四折，或者已经有点漏豆沙的话就三折就可以了，漏豆沙也不要怕，继续做，成品没有什么大问题。再次折叠后用保鲜膜包起来，再放在冷冻10分钟。

22. 十分钟后拿出来，再次刷上面粉，稍微擀开一些就行，也不用擀的太大差不多20*30就可以

23. 像这样就差不多了

24. 将面片竖着对折一下（长边对折，不要短边对折，这样切出来才是长条），拿一把锋利的刀🔪，一定要锋利一点，一下切到底那种，不要来回拖拽，先在面团上印出3条线，按着线切成4条。

25. 切开的面团，横截面朝上，稍微拉长一点，然后编一个四股辫，从网上搜一下编法就可以

26. 编好后把两头折到下面，放进450g的吐司盒里

27. 然后把吐司放在37度湿度75%的环境，如果是烤箱发酵，发酵模式温度调37度，放一碗热水在里面，没有发酵模式或者像我一样发酵模式无法调温（无法调温的发酵模式一般温度都在40度，做普通小面包还行，做吐司可能会导致后期长不高），就这样，放在一个密闭空间里，放一碗热水。

28. 发酵到9分满（我这里没有九分满，如果时间不紧张，可以发酵到位），烤箱预热上火200度，下火180度，最下层，烘烤40分钟（这里的温度同样只是一个参考，因为每个烤箱的脾气不同，根据自己家的烤箱调节）

29. 将！美味就出炉啦，整形手法很糟糕就是这样了，而且我很晚才开始做，没有等到发酵到位就送进烤箱啦，所以吐司长得情况也不是太好，有时间就多等会叭，出来的成品更好呀！并且，如果有条件，还是建议买油豆沙，毕竟炒出来的水分太大啦，像我这次做的，发酵的时候里面会有很多水分析出，很影响吐司状态的呀！！！！我已经在含泪加购了😭

30. 晾凉就可以切片了，能看出三折其实没有四折出来的花纹好看，而且因为我面片比豆沙宽出好多，所以这个纹路也是不够细腻，留白非常多，依然是需要努力的呀

31. 这是之前用劣质吐司盒做出来的吐司，真的有烤糊掉（所以，买个好的吐司盒很重要哦），那次是四折，但是还是因为留白太多，不够细腻，但是纹路比这次要好，所以想要很好看的大理石花纹，就更有耐心一点叭！

小贴士

1.油豆沙，油豆沙，油豆沙很重要！！！！尽量不要像我这样，突然想做，但是周边买不到油豆沙，又不想等好多天，所以把水豆沙加了点油炒一炒，水分真的很大呀，整形就没什么塑形能力，发酵还会一直有水分析出，而且可以看到豆沙有些都流走了，真的很鸡肋，我这也算是排个雷。
2.吐司盒一定要买品牌的，那几个做烘焙用品的牌子都可以，建议在旗舰店买，不要随便买一个很便宜的没有牌子的吐司盒，它的材质真的非常重要，杂牌吐司盒真的就是用铁做的啊，烤出来的吐司真是一言难尽，还是那句话，反正也是要买吐司盒，不如就买个好的，我踩过的坑，都提醒在这里了😂
3.冷冻松弛非常重要，毕竟是要不断塑形的一款吐司🍞，还有，低筋面粉没有的话也可以加普通面粉，我加普通面粉做过，口感也是很不错的，冬天如果揉面温度不高，可以先放室温发酵10分钟，然后再放冷冻，冷冻时间一定不能超过30分钟🕰️太多，不然影响后续发酵！！！！
4.还有就是，烘烤温度，不了解自己家烤箱脾气的话就调低个10度试试看，一般家用的小烤箱都是温度偏高，如果怕调低导致面包不熟，也可以就原温度尝试一下，看最后成品决定下一次温度，烘焙就是这样在一次次尝试中慢慢进步的，如果没有成功也不要气馁鸭
5.再一个，吐司发酵温度真的很重要，不要超过38度是最好的
6.吐司整形不是一定要按照尺寸严格来的，我做的过程中就是能擀多大算多大，毕竟漏掉了还是不太好，追求完美的话，就多多练习叭！