💐💐这个菜,从我懂事开始就一直有吃,以前逢年过节都是回外婆家过节,然后外婆最喜欢的就是煮这个给我们吃,这是外婆的味道。
💐💐要用猪脚,不要用猪手,猪手肉太多,煮出来也不好吃。
用料
猪脚 | 2个 |
萝卜 | 3斤 |
生姜 | 80克 |
白醋(9°白醋) | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
猪脚酸萝卜煲的做法
猪脚剁块
先灼水,这里灼久一点没问题的
灼好后用清水洗干净多余油脂
再把猪毛清理干净,为什么要灼水后再清理呢,因为灼水后,肉收缩了,短的猪毛就会出来,这样就更容易清理
萝卜去皮,滚刀切块备用
PS:如果市场买的萝卜,这里切块后就需要灼水的,因为外面买的萝卜,很多都是化肥种的,可能会带有一点苦辣的味道,我是用自家种的有机萝卜,所以我没有灼水刚清理干净的猪脚,倒进锅里干锅翻炒,什么叫干锅,就是不放油,就直接翻炒,炒到表面没有水分,就可以盛出来备用
这里我们要用到的是这个锅,当然,如果没有也不要紧,普通的锅也是可以的,我们先烧水
烧水的时候我们处理一下姜,洗干净去皮,然后把姜拍扁,这里忘记拍拍扁的姜的图片了,自己脑补一下怎么拍哈
水开后把萝卜和姜一起放进锅里,盖好盖子,先煮萝卜七八分钟这样子
然后加盐,加白醋
加白糖,调到的味道是酸甜的,但是必须要酸一点,因为萝卜吸味的,如果不够酸,第二天吃的时候就不好吃了,
再把猪脚放进去,显然,我做的太多😂,这个锅也变得小了
放进去后翻拌
再次煮沸腾,盖锅盖,大火再煮个五六分钟,然后关火,关火了,就不要好奇去打开锅盖看了,就一直等余温焖着,就这样到第二天再重新翻煮,如果萝卜猪脚不够软绵的,你就再煮煮就可以了
PS:这个是需要入味才好吃的哈,所以一定要第二天才能吃这是第二天的,我们开火翻煮吧
加热后的,如果猪脚和萝卜不够软,那就煮多一会儿
小贴士
煮的时候,记住,一定要偏酸,不要调到刚好酸甜适中,经验告诉你哈,如果不够酸,第二天这锅东西的味道是淡淡的,没有酸甜的味道了哈