【这是一个超棒的方子】
——材料超简单!
只要高粉、淡奶油、清水、鸡蛋、糖、盐、酵母。
——制作超快手!
一次加完、只需一次发酵、不用中途加黄油!准备材料5min+揉面机揉面20min+整形10min+发酵1h+烤制40min=全程只要2小时15分钟!!我真没见过比这个更快的了= =
——成品超好吃!
如果你喜欢超级软、奶香超级浓郁的面包,做这个就对了!(可能比70%中种啊100%中种啊什么的少了一些发酵的面包风味吧,但全家都爱吃就是真的好吃,哈哈哈)
方子来自我的朋友橘子小姐。大感谢!n(*≧▽≦*)n
三种整形方法,分别来自@任冉Srivatsa @Tracy易彩 @Eva_M 大感谢!n(*≧▽≦*)n
用料
高筋面粉 | 300g |
淡奶油 | 160g |
全蛋液(剩下的刷表面) | 30g |
清水 | 20g |
白砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
酵母 | 4g |
史上最快手的超软奶香吐司面包(无黄油版)的做法
所有材料加在一起(注意尽量不要让酵母和糖、盐直接接触),揉至扩展阶段。图片是我用博世厨师机揉了20min后的样子。然后开始整形,下面提供三种整形方法,均来自下厨房其他厨友的方子。
整形1——传统吐司
适用于450g吐司模具一个。整形步骤请参考
加盖就是方形吐司,不加盖就是山形吐司。看自己喜好。整形2——花型面包
适用于一个六寸圆模和一个八寸圆模,入模前记得垫油纸。整形步骤请参考:
整形方法简单又美貌~整形3——少女心的渐变吐司
适用于450g吐司模具一个。整形步骤请参考:
不能再美啦!入模后,放在温暖潮湿的地方,发酵至模具八分满(花型吐司发至两倍大),表面刷蛋液。(450g方形吐司加盖不刷)
烤箱预热,烤制温度170℃,花型烤30min,方形吐司烤40min(仅供参考,不同烤箱温度和时间因人而异),烤七八分钟后上色加盖锡纸,出炉趁热脱模,温度降至手温后用建议用保鲜袋包起来。
小贴士
1、清水的用量要根据面粉吸水性等方面因素进行调整。揉面时面团越软,做出来的吐司就越软。
2、这个方子采用的是一次发酵法,若想尝试二次发酵法,本方子也可以。对餐包来说,一发二发的组织没有太大差别;对吐司来说,二发的组织会更细腻,但口感不会差别太大。