据说有神秘古老味道的面包,可以一下子把你拉回老几十年前,这个是俄国面包的译音,表面刷了黄油,香气浓郁久久不散去,方子是根据林育玮的方子,根据我手中的原料改的。
这个老面是5份量,5份量,可以把富余的分好冷冻。
用料
法国老面 | |
高筋面粉 | 290克 |
盐 | 0.5克 |
酵母 | 0.5克 |
温水(溶解酵母用) | 12克 |
冰水 | 195克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
糖 | 75克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 22克 |
干酵母 | 5克 |
常温水(溶解酵母用) | 25克 |
鸡蛋 | 100克 |
冰水 | 175克 |
法国老面 | 100克 |
黄油 | 100克 |
黄油夹心和刷表面用 | 适量 |
不得不做的【罗宋面包】的做法
把法国老面的原料混合,提前把酵母撒到温水里,然后一起搅合成团就好,盖好保鲜膜,放到冰箱发酵过夜。这个老面是5倍量,出来大概500克。
发酵好的面团会有很多气孔。
厨师机后油法,揉到完全扩展,面温25-27度
揉到位的面团表面光光滑滑的。
一发的面团,分割110克一个,这个方子量是10个面包,一般是150-180克的大面包,但是吃不了,我就做小了。分好的面团滚圆,然后松弛10分钟。
松弛后的面团揉成水滴状,再松弛一会儿。
可以擀开了三角状像面料班牛角年吧我
整理一下
撸起来
发酵
发酵一倍
用锋利的刀划口,别太深否则面包摊成大饼不好看
中间挤上黄油,也可以切成黄油条,我用的是裱花袋
再撒层糖粉,也可以不撒
放到预热180度烤箱16分钟,根据自己烤箱的脾气哈,我另一个烤箱得200度。中间刷一次黄油,出炉前再刷一次黄油,这样更脆香。
特别漂亮