用料
高筋面粉 | 675克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 70克 |
盐 | 12克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 106克 |
牛奶 | 420克 |
一个面团三种面包🍞的做法
一个面团三种面包:奶油包、椰蓉包、汉堡坯。
做法:
1。把干酵母放入牛奶,浸泡5分钟,搅匀备用。把面粉、奶粉、糖放在一起混合均匀,加入鸡蛋液和牛奶,厨师机搅拌至混合成团,再加入盐,继续搅拌至可以拉出筋膜。(这步可以用手揉)
2。加入完全软化的黄油,再搅拌3分钟,至黄油被完全吸收完,面团变的非常光滑,可以拉出薄膜。
3。把面团放入盆子里,放在温暖的环境中发酵。(我用发酵箱,温度30度,湿度75度,1个小时)
4。发酵时制作椰蓉馅:完全软化的黄油25克,加入糖25克搅拌均匀,加入牛奶25克、蛋黄25克搅拌均匀,加入椰蓉60克拌匀即成。
5。当面团发至2。5倍大小,取出。平均分成18份,滚圆,整形。静置15分钟
表面刷上蛋液,放入180℃的烤箱,15分钟
出炉后,放在架子上。
200克蓝风车淡奶油+22克糖,用电动打蛋器打至凝固,奶油包凉后中间切开,挤入奶油,撒些椰蓉即可