今年,给自己一点压力,写200款不同的吐司,或许会从食材的角度去做变化,反复练习中了解面团、了解酵母。
第一款面包,摒掉以往常规发酵温度,尝试全程室温,不到20度的环境让酵母缓慢发酵,一发3h二发也花了3h。因为室温的不定性,季节所致发酵时长会有所变化,因此取名为「时令」没有充足时间的,也可以按照平时做吐司发酵温度湿度来制作。
不一定是标准吐司配方,但一定是对的面团状态,烘焙嘛,当然要探索才能保持激情。
这款吐司口味清淡,初尝甚至感觉没有味道,但由于长时间发酵,长时间水合,再有酸奶的加入,酵母和酸奶带来的乳酸风味越尝越甜;
水量合适,松软型吐司;
嗜甜者不宜制作。
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 47g |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
水 | 50克 |
自制无糖酸奶(稠) | 70克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 15克 |
时令淡口酸奶吐司【吐司系列】的做法
后油法揉出手膜。
室温发酵3h
根据自家室温来控制时间
手指蘸面粉戳洞不回缩即可
发好的面团是不粘手的,也很方便倒扣在操作台上。
排气,滚成椭圆形松弛10分钟。
第一次擀卷,拍掉大气泡。
反面卷起,不要扣边,边缘稍微拉长即可。
再松弛10分钟。
松弛记得盖上盖子,或者铺湿布,避免表面风干。
第二次,擀平翻面卷起。
放进吐司盒。
再次室温发酵到8.5分
上火180,下火200,烘烤25分钟,第10分钟盖锡纸。
小贴士
嗜甜者勿做。