Sara吐司系列十：好评如潮的拉丝牛奶吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

此菜谱只记录9月份吐司专业研修班作业

拉丝牛奶吐司，柔软，绵密，老化慢。
做成功的话可以拉出细如发丝的组织。

该配方可以做4个450克的吐司

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用料  

Sara吐司系列十：好评如潮的拉丝牛奶吐司的做法  

1. 中种粉温

2. 冷藏牛奶温度

3. 中种材料配齐

4. 中种面团温度26度左右

5. 室温26-28度发酵1.5小时左右

6. 发酵后的中种、体积2.5倍大、柔软蓬松充气，手指轻按不怎么回弹，拉开看内部有蜂窝状拉丝组织

7. 揉主面团，由于是室温中种，夏天需要把主面团液体冷藏，粉冷冻，便于控制面温。

8. 面温控制在26-28度

9. 松弛30分钟左右，分割250克一个面团

10. 预整形成纺锤形，再松弛30分钟

11. 擀长至60厘米左右

12. 卷起

13. 发酵箱30-32度最终发酵至8.5分满

14. 表面刷全蛋液

15. 高比克风炉190度烤10分钟，降至160度烤15分钟。

16. 柔软绵密，老化慢

17. 拉丝效果