假如没有蛋、奶,黄油,以及厨师机...
只要有耐心,依旧可以做一个可可爱爱吐司。
纯素吐司,也适合素食主义者哦~
用料
高粉 | 230g |
细全麦粉 | 40g |
新鲜酵母 | 9g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
椰子油 | 10g |
水 | 189g |
牛油果 | 1个 |
手揉牛油果纯素吐司【吐司系列】的做法
材料提前准备好。
首先我们把9g新鲜酵母和食谱中部分水混合均匀,这样有助于酵母分布,从而更好地发酵。
干酵母也可以这样操作,量减为1/3即可。冬天用温水效果会更好。
把果肉取出后放在避光的位置,改一个小盆在上面,尽可能避免氧化。
然后我们准备一个大碗用来装高粉230g,倒入细全麦粉40g,糖30g,盐3g
然后我们准备一个大碗用来装高粉230g,倒入细全麦粉40g,糖30g,盐3g,最后面粉中心位置挖一个小洞倒入酵母水。
边搅拌边倒入剩余水。
新手可预留15g水。
搅拌成团没有干粉。
用手搅拌成团之后,放到操作台上开始揉。
继续揉。
揉一会儿,就可以开始摔面了,整体来说还是挺轻松的。在揉面摔打的过程中,你可以感受到面团慢慢的变化,这也是手揉的好处,积累个更多的经验帮助你去判断面团的状态。
我后来还是换成了不锈钢操作台,因为我的这块木板不稳定,容易划走。
可以看到面团这时候完全不粘操作台了,这个时候就可以加牛油果和椰子油了。
还是先采用捞的方式,把牛油果捞进面团,捞得差不多的时候,像我们之前全麦下腰吐司的做法,挠他,挠的过程中一方面是提高筋度,另一方面是检查有没有大颗粒的牛油果粒,有的话,掐碎。(具体可看视频手法)
拉起折叠的方式摔打。
能拉出坚韧薄膜即可,具体可看视频。
借用刮板裹紧收圆
然后进行基础发酵,这次我基础发酵是在很温暖的阳台,面温在25.5度,发了大概一个小时。
排气。
整理。
称量整个的重量再平均分成两份,滚圆后松弛10分钟。
我们把面团整理成类似三角形的状态,然后顺着尖儿的部分往下卷,这样卷出来的卷子比较均匀,给第二次擀卷打下基础,这样发酵相对也会更均匀。
卷起来
由于一卷松弛时相机没电了,所以到烘烤的时候都没有录,不过二卷方法我相信你们都会,不会就去翻一翻我之前的视频。
上火160度,下火220度,烘烤18-20分钟。
小贴士
这款吐司是纯素的,因为有牛油果的加入,所以吐司的颜色非常可爱,营养价值也有所提高,口感上有点类似于免揉50%全麦吐司的味道,期待你们给我交作业。