飘出奶糖的香味~外皮是焦糖香,嫌皮苦从不吃皮的我,现在爱上了。
用料
金象高筋面粉 | 200克 |
王后低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 46克 |
耐高糖酵母 | 4克(气温18度) |
盐 | 3克 |
百菲酪水牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 30克 |
炼乳 | 15克 |
水 | 75克(视不同面粉和环境湿度加减,先预留10克不加) |
黄油 | 32克 |
水牛奶山形吐司的做法
除黄油之外所有材料揉面至成为光滑的成型面团
加黄油揉至完全扩展阶段。可拉出弹性薄膜,手指轻点挪开会听到有弹性的轻轻的嘣一声。我没有揉到传说中孔洞没锯齿边缘的那种,因为面团已经升温,不想再揉下去了,但好像没啥影响。
面团滚远,收口朝下放入发酵盆,盖保鲜膜放入烤箱发酵功能,烤箱内放一杯常温水,冬季放热水。
面团发酵至2到2.5倍大,手指沾面粉戳洞,面团不下陷,洞轻微回弹,发酵就成功了
第一次松弛:分均匀3份滚圆,收口朝下,盖保鲜膜,20分钟。(每份约重160克)
进行第二次松弛:擀长舌状卷成圆筒,收口朝下,盖保鲜膜,20分钟
面团重新擀成宽度跟吐司盒一致的长舌状,卷2.5圈,收口朝下,放入吐司盒,盖盒盖或保鲜膜,放入烤箱做2次发酵
发酵至九分满。取出。烤箱转为加热模式,预热至180度,放入吐司,上下火180度烤30分钟,做山形吐司,不需要加盖,通常烤8分钟表层颜色就不错了,顶部加盖锡纸继续烤。
出炉后侧倒在铁丝网上,晾凉至不烫手,即可密封保存。
手撕起来!
小贴士
吐司盒虽然是不沾的,还是涂了层黄油,更香