『罗宋』这个名称,其实是早期上海人称俄国的发音——Russian。和罗宋汤是同一时期引入上海的。
罗宋面包的特点是橄榄形海螺状,口感扎实,具有浓郁的奶油香气。
烤好的罗宋面包表面会有焦糖的香味,有点硬,有点扎实,越嚼越香,非常好吃。
制作罗宋面包的重点是将层层卷起的面团中间割开,塞上满满的黄油,随着烘烤让黄油慢慢融入整个面包组织里面,香气四溢。是充满奶蛋香又具有嚼劲的经典老牌面包。
:-D
用料
高筋面粉 | 210克 |
低粉 | 90g |
干酵母 | 3g |
海盐(食盐) | 6g(3g) |
细砂糖 | 45克 |
全蛋 | 1颗 |
淡奶油 | 70g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 25克 |
表面 | |
黃油 | 30克 |
香草精(可选) | 1/2小勺 |
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法
谢谢,:-D
后油法揉面至出薄膜,水量根据吸水度酌情加减。无需追求面筋,面团光滑紧致不粘手即可。
面包机大概揉了20分钟,含水量低的面团搅打别过度,如果表面略有些坑洼也正常,不影响的。搅打好的面团柔软,有点橡皮泥的质感。
室温一发至2倍大,大概60min-90min。
面团等分4份,每个约136g,松弛15分钟。
手掌将面团搓长,尾端搓尖呈锥子状,松弛10分钟。
擀面杖从较宽一头向上擀平。
再拉住尾端顺着往下擀动,将面团擀平,长度需达到35cm。
翻面。从宽处慢慢卷起(一手拉住尾端,一手慢慢往下滚动),直至滚到最尾端,将收尾擀薄,压在最下面。
温暖湿润处最终发酵1.5倍大小。(35度 大概40分钟)。
用锋利的小刀垂直向下切口(1.5cm深度即可,别太深)。
切口处塞上黄油。
上火190℃,下火180℃,烘烤20-25分钟。
入炉后12分钟移出烤盘,表面再次迅速刷上黄油。
中途刷面的黄油提前融化,加入1/2小勺香草精(可选)拌匀。能够提升风味。
刷完黄油再次入炉,烘烤至表面呈现棕褐色。上色满意即可。
好香喔~
如果喜欢摊开大一些就切割深一些。用不完的奶油,挤出空气,用锡纸包好开口,可以用夹子夹紧,然后送入冰箱冷藏。最好48小时内用完。